焼き飯（ニンニクベーコン焼き飯）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 所要時間 : 10分
鍋（醤油もつ鍋）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
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材料
- 牛もつ : 800g
- キャベツ : 1/4玉
- もやし : 1袋
- ニラ : 1束
- ごぼう : 1/2本
- にんにく : 5片
- 輪切り唐辛子 : 適量
- 小麦粉 : 適量
- ねぎの青い部分 : 2本分
- しょうがスライス : 適量
- 水 : 900cc
- 醤油 : 100cc
- みりん : 45cc
- 顆粒だし : 小さじ1
- 砂糖 : 小さじ1
- 味噌 : 小さじ1と1/2
- おろしにんにく : 適量
- おろししょうが : 適量
所要時間
50分
手順
-
1)
牛もつの下処理をする
00:29
ボウルに牛もつを入れ、小麦粉をまぶして軽くもむ。
流水で洗い流して汚れを落とし、水気を切っておく。
鍋に湯を沸かし、牛もつ、ねぎの青い部分、しょうがスライスを加えてアクをすくいながら30分茹でる。 -
2)
野菜の下ごしらえをする
02:37
キャベツを一口大に切り、ボウルに入れて水にさらしておく。
ごぼうはささがきにし、水にさらしておく。
ニラは洗って5cmに切る。
にんにくはスライスに切る。
もやしは水にさらしておく。 -
3)
だしを作る
04:35
ボウルに水、顆粒だし、醤油、みりん、砂糖、味噌、おろししょうが、おろしにんにくを加えて混ぜる。
-
4)
煮込む
05:30
茹で上がった牛もつをざるにあけて軽く水洗いする。
水にさらしておいた野菜類をざるにあけて水気を切る。
土鍋にキャベツ、牛もつ、もやし、ごぼう、豆腐、だしを入れ最後にニラを上に並べ、にんにく、輪切り唐辛子を散らして火にかけ、フタをして15分煮込む。
野菜が柔らかくなって、ニラに火が通ったら完成。
Point
・牛もつは茹ですぎると油が落ちて固くなるため、茹で時間が30分以上にならないようにする。
・牛もつをなぎの青い部分としょうがと一緒に下茹ですることで臭み消しになる。
・ごぼうのささがきはピーラーがあるとやりやすい。
・最後に乗せるにんにくスライスや輪切り唐辛子はお好みで量を調整してもよい。
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