餃子（キャベツ餃子）｜ 食事処さくらさんのレシピ書き起こし

キャベツの芯を切り落とし、水洗いする。
みじん切りしてボウルに入れる。
塩、砂糖を加えて手でよく揉み込む。
5～10分置いておく。
長ねぎをみじん切りにする。
にんにくの皮と芽を取り除く。

ボウルに豚ひき肉、おろしたにんにく、おろした生姜を入れる。
(A)を加えて粘りが出るまでヘラでこねる。
1のキャベツの水分を手で絞ってから、加える。
ヘラでよく混ぜ合わせる。
コショウを加えて混ぜる。
長ねぎを加えて軽く混ぜる。

餃子の皮の上に肉だねを乗せる。
餃子の皮の淵に指で水(分量外)をつける。
皮を半月型になるように折り畳んで、両端の皮と皮を指でつまんで圧着させる。
まな板の上に立てて置き、両端から中心にしわを寄せる。
残りの肉だねも同様に餃子の皮で包み、油を引いたフライパンの上に並べる。

ボウルに(B)を合わせて混ぜ、溶いておく。
3のフライパンを火にかけ、中弱火で焼き目がつくまで焼く。
混ぜた(B)を餃子にかけないようにフライパンの淵から流し入れる。
フタをして4分蒸し焼きにする。
ごま油を回しかけてフタをし、1分焼く。
フタを開けて水分を飛ばし、羽根が茶色になるまで焼く。

焼き目が見えるようにお皿に盛り付けて完成。