#Chinese cuisine #pottery #Complimented rice #Appearance #Popular YouTuber (more than 100,000 registered users) #Over 10,000 views #作り置き

餃子（キャベツ餃子）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

お気に入りに追加

Restaurant Sakura

Number of Subscribers: 74.0万人
Number of View: 1.2億回
Number of Videos: 503本

Ingredients

キャベツ : 260g
塩 : ひとつまみ
砂糖 : ふたつまみ
長ねぎ : 1/2本
豚ひき肉 : 100g
餃子の皮 : 20枚
にんにく : 1片
生姜 : 8g
(A)醤油 : 大さじ1
(A)酒 : 大さじ2
(A)鶏がらスープの素(減塩タイプ) : 小さじ2
(A)片栗粉 : 大さじ1
コショウ : 適量
(B)水 : 100ml
(B)小麦粉 : 小さじ2

Time required

40minutes

Procedure

1) 切る 00:49
キャベツの芯を切り落とし、水洗いする。
みじん切りしてボウルに入れる。
塩、砂糖を加えて手でよく揉み込む。
5～10分置いておく。
長ねぎをみじん切りにする。
にんにくの皮と芽を取り除く。
2) 肉だねを作る 07:55
ボウルに豚ひき肉、おろしたにんにく、おろした生姜を入れる。
(A)を加えて粘りが出るまでヘラでこねる。
1のキャベツの水分を手で絞ってから、加える。
ヘラでよく混ぜ合わせる。
コショウを加えて混ぜる。
長ねぎを加えて軽く混ぜる。
3) 包む 15:09
餃子の皮の上に肉だねを乗せる。
餃子の皮の淵に指で水(分量外)をつける。
皮を半月型になるように折り畳んで、両端の皮と皮を指でつまんで圧着させる。
まな板の上に立てて置き、両端から中心にしわを寄せる。
残りの肉だねも同様に餃子の皮で包み、油を引いたフライパンの上に並べる。
4) 焼く 20:50
ボウルに(B)を合わせて混ぜ、溶いておく。
3のフライパンを火にかけ、中弱火で焼き目がつくまで焼く。
混ぜた(B)を餃子にかけないようにフライパンの淵から流し入れる。
フタをして4分蒸し焼きにする。
ごま油を回しかけてフタをし、1分焼く。
フタを開けて水分を飛ばし、羽根が茶色になるまで焼く。
5) 盛り付ける 24:55
焼き目が見えるようにお皿に盛り付けて完成。

Point

・減塩タイプの鶏がらスープの素がない場合は、普通の鶏がらスープの素を小さじ1にする。
・春キャベツを使う場合は分量を280gにする。
・フードプロセッサーなどでみじん切りしてもよいが、水分が出てうま味も逃げてしまうため、包丁でみじん切りした方がおいしくなる。
・挽肉を粘りが出るまでこねると、保水性が高まって肉汁の多い餃子に仕上がる。
・工程2で、長ねぎを加えた後はねぎの食感を残すために混ぜすぎない。
・多めに作って冷凍保存もできる。
・冷凍した餃子を焼く時は、小麦粉を水ではなく多めのお湯で溶いたものを加えて、蒸し焼きにする時間を6分にするとよい。