漬物（ナスときゅうりの梅酢漬け）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
cook kafemaru Time required : 10minutes
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丼（ルーロー飯）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- 豚バラブロック : 600g
- 卵 : 6～8個
- チンゲン菜 : 1房
- にんにく : 3片
- 生姜 : 15g
- ご飯 : 適量
- 高菜 : 適量
- (A)水 : 800cc
- (A)紹興酒 : 大さじ5
- (A)三温糖 : 大さじ4
- (A)ラオチュウワン : 大さじ1
- (A)醤油 : 大さじ2
- 八角 : 1個半
- 五香粉 : 小さじ1/2
- 輪切り唐辛子 : 1つまみ
- 醤油(仕上げ用) : 大さじ1
- 糸唐辛子 : 適量
Time required
80minutes
Procedure
-
1)
下ごしらえをする
00:56
豚バラブロックを1～2cmの角切りにする。
沸騰したお湯に塩(分量外)を小さじ1入れ、卵を加えて10分茹でる。 -
2)
煮る
03:17
フライパンに豚バラ肉を入れる。
包丁の腹で潰したにんにく、千切りにした生姜を加える。
強火にかけて炒める。
殻をむいたゆで卵を加えて炒める。
動かさずに、焼き色を付けるようにして焼く。
(A)を加えて煮る。
八角、五香粉、輪切り唐辛子を加えて弱火で60分煮る。
残り10分になったら醤油(仕上げ用)を加え、肉の煮え具合や味を見て調整する。
チンゲン菜を縦に4つに切って水洗いし、フライパンに加えて煮る。 -
3)
盛り付ける
19:12
どんぶりに盛ったご飯に2のチンゲン菜、豚バラ肉を盛る。
ゆで卵を半分に切って添える。
糸唐辛子、高菜を添える。
煮汁を回しかけて完成。
Point
・豚バラ肉を炒める時は油を引かずに豚肉から出る脂で炒める。
・ゆで卵を炒めると、白身が焼けた香ばしさが加わっておいしくなる。
・煮る時間は目安になるため、煮詰まり具合や味で調整する。
・ゆで卵は半熟ではなく固ゆでにする。
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