Cooking expert Ryuji's buzz recipe Time required : 15minutes
Chicken Steak (Diavola-style Chicken) | George's recipe transcription
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Ingredients
- 鶏もも肉 : 1枚
- 玉ねぎ : 1/2個
- にんにく : 1/2片
- パセリ : 適量
- (A)唐辛子 : 適量
- (A)オリーブオイル : 適量
- (B)酢 : 小さじ1
- (B)オリーブオイル : 適量
- じゃがいも : 2個
- ホールコーン : 1缶
- (C)コラトゥーラ : 小さじ1/2
- (C)醤油 : 大さじ1
- (C)酒 : 大さじ1
- (C)みりん : 大さじ1
- (C)水 : 大さじ1
- (C)ウスターソース : 小さじ1
- (C)砂糖 : 小さじ1
- バター : 1かけ
- 塩 : 適量
Time required
30minutes
Procedure
-
1)
鶏もも肉を下処理をする
00:28
鶏もも肉の筋や軟骨や余分な脂を取り除く。
皮目に切り込みを入れる。
皮目の方に塩を振って置いておく。 -
2)
玉ねぎソースを作る
01:08
玉ねぎをみじん切りにしてボウルに入れる。
すりおろしたにんにくを加える。
塩(分量外)をひとつまみ振る。
パセリをみじん切りにして加える。
(A)を加えて混ぜたら、ラップをして600Wの電子レンジで2分加熱する。
電子レンジから取り出したらヘラで混ぜる。
(B)を加えて混ぜ合わせる。 -
3)
付け合わせの準備をする
03:14
じゃがいもの皮をむいて一口大に切る。
耐熱皿に置いて塩を振り、濡れたキッチンペーパーとラップを被せる。
電子レンジで加熱して柔らかくする。
取り出したらオリーブオイル(分量外)を回しかけて馴染ませる。
ホールコーンざるにあけて水気を切っておく。 -
4)
がルムソースを作る
04:12
ボウルに(C)を入れて混ぜ合わせる。
-
5)
焼く
04:32
フライパンにオリーブオイル(分量外)を引く。
鶏もも肉の皮目を下にして置いて焼く。
クッキングシートをかぶせて鍋を置き、重しにして焼いていく。
フライパンの空いている場所にじゃがいもを入れて焼き、焼き色がついたら取り出す。
鶏もも肉から出てきた脂をキッチンペーパーで拭き取りながら焼く。
皮目に焼き色がついたら、一旦取り出す。
同じフライパンにホールコーンを加えて炒めたら、取り出す。
同じフライパンに4を入れる。
バターを加えて2/3量になるまで煮詰めたら、ココット皿に入れる。 -
6)
盛り付ける
06:06
鉄板を熱して、オリーブオイル(分量外)を薄く引く。
鶏もも肉の皮目を上にして乗せる。
付け合わせのじゃがいも、ホールコーンを添える。
鶏もも肉の上に玉ねぎソースを乗せる。
ココット皿に入れたガルムソースを添えて完成。
Point
・コラトゥーラはナンプラーでも代用できる。
・重しをして鶏もも肉を焼くと皮目にきれいな焼き色がつく。
・餅るける鉄板はよく熱しておく。
・鶏もも肉の身側は、盛り付ける鉄板の上で火を通すため、肉汁とソースが絡まっておいしくなる。
・ガルムソースを煮詰める時は、味を見ながら調整するとよい。
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