タルト（米粉のミルクティー・ベイクドチーズタルト）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

室温に戻した無塩バターをボウルに入れ、ゴムベラで混ぜる。
(A)をふるって加え、紅茶の葉を加えて、よく混ぜる。
卵を卵黄と卵白に分け、容器に卵黄、溶きほぐした卵白を入れて、30gになるように量る。
余った卵白は冷蔵庫に入れる。
卵黄、卵白をボウルに加えて混ぜる。
(B)をふるって加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

1を2つに分ける。
1の1つをクッキングシートなどで挟み、4mmの厚さの30cm×16cmになるように伸ばす。
残りの1をクッキングシートなどで挟み、4mmの厚さの直径20cmになるように伸ばす。
冷蔵庫で30分ほど冷やす。

鍋に(C)を入れて、弱火で沸騰するまで混ぜながら加熱する。
沸騰したら火からおろして冷ます。
常温に戻したクリームチーズをボウルに入れて、ゴムベラで混ぜる。
砂糖、米粉、全卵の順に加え、その都度よく混ぜる。
(C)を加えて混ぜる。
生地を濾す。

20cmの2をセルクルで型取りし、セルクルの底に敷く。
30cm×16cmの2を6等分に切って、セルクルの側面に敷いて、セルクルから出ている余分な生地を切り落とす。
ラップを被せて冷蔵庫で30分冷やす。
内側にクッキングシートを敷いて、タルトストーンを乗せる。
180度に予熱したオーブンで15～20分焼く。
クッキングシート、タルトストーンを取り除き、1で余った卵白を薄く塗る。
更に5分焼く。
セルクルから外して冷ます。

4に洗ったセルクルを戻す。
3に4に流し入れる。
150度に予熱したオーブンで40～45分焼く。
粗熱を取り、冷蔵庫で1晩冷やす。

ボウルに氷水(分量外)を張り、別のボウルを乗せて(D)を入れ、冷やしながら泡だて器で泡立てる。
口金を付けた絞り袋に入れ、5の上に絞って完成。