元気ママキッチン 所要時間 : 15分
タルト(米粉のミルクティー・ベイクドチーズタルト)|HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし
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材料
- 無塩バター : 100g
- (A)粉砂糖 : 60g
- (A)塩 : ひとつまみ
- 紅茶の葉 : 4g
- 卵 : 1個
- (B)米粉 : 160g
- (B)アーモンドプードル : 25g
- (C)生クリーム : 100ml
- (C)紅茶の葉 : 6g
- (C)砂糖 : 20g
- クリームチーズ : 200g
- 砂糖 : 35g
- 米粉 : 10g
- 全卵 : 1個
- (D)生クリーム : 100ml
- (D)砂糖 : 10g
- (D)紅茶の葉 : 1g
所要時間
50分
手順
-
1)
タルト生地を作る
00:03
室温に戻した無塩バターをボウルに入れ、ゴムベラで混ぜる。
(A)をふるって加え、紅茶の葉を加えて、よく混ぜる。
卵を卵黄と卵白に分け、容器に卵黄、溶きほぐした卵白を入れて、30gになるように量る。
余った卵白は冷蔵庫に入れる。
卵黄、卵白をボウルに加えて混ぜる。
(B)をふるって加え、粉気がなくなるまで混ぜる。 -
2)
タルト生地を伸ばす
02:02
1を2つに分ける。
1の1つをクッキングシートなどで挟み、4mmの厚さの30cm×16cmになるように伸ばす。
残りの1をクッキングシートなどで挟み、4mmの厚さの直径20cmになるように伸ばす。
冷蔵庫で30分ほど冷やす。 -
3)
ミルクティーチーズ生地を作る
03:17
鍋に(C)を入れて、弱火で沸騰するまで混ぜながら加熱する。
沸騰したら火からおろして冷ます。
常温に戻したクリームチーズをボウルに入れて、ゴムベラで混ぜる。
砂糖、米粉、全卵の順に加え、その都度よく混ぜる。
(C)を加えて混ぜる。
生地を濾す。 -
4)
タルト生地を焼く
06:44
20cmの2をセルクルで型取りし、セルクルの底に敷く。
30cm×16cmの2を6等分に切って、セルクルの側面に敷いて、セルクルから出ている余分な生地を切り落とす。
ラップを被せて冷蔵庫で30分冷やす。
内側にクッキングシートを敷いて、タルトストーンを乗せる。
180度に予熱したオーブンで15~20分焼く。
クッキングシート、タルトストーンを取り除き、1で余った卵白を薄く塗る。
更に5分焼く。
セルクルから外して冷ます。 -
5)
クリームチーズ生地を焼く
08:47
4に洗ったセルクルを戻す。
3に4に流し入れる。
150度に予熱したオーブンで40~45分焼く。
粗熱を取り、冷蔵庫で1晩冷やす。 -
6)
紅茶クリームを作る
09:43
ボウルに氷水(分量外)を張り、別のボウルを乗せて(D)を入れ、冷やしながら泡だて器で泡立てる。
口金を付けた絞り袋に入れ、5の上に絞って完成。
Point
・無塩バター、クリームチーズはあらかじめ室温に戻しておく。
・直径15cmのセルクルを使用している。
・工程2、4、5の冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含まない。
・鍋で(B)を加熱する際、焦げやすいので必ず混ぜながら加熱する。
・余ったタルト生地は、クッキーにして170度に予熱したオーブンで18~23分焼くとよい。
・冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含まない。
・お好みでブルーベリーを添えてもよい。
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