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ミルクレープ(チョコバナナミルクレープ)|Les sens cielさんのレシピ書き起こし

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動画数
358本

材料

  • 薄力粉(クレープ生地用) : 56g
  • グラニュー糖(クレープ生地用) : 10g
  • 塩 : ひとつまみ
  • 全卵(クレープ生地用) : 3個
  • 牛乳(クレープ生地用) : 80g
  • 生クリーム : 100g
  • 牛乳(チョコレートカスタードクリーム用) : 300g
  • 全卵(チョコレートカスタードクリーム用) : 2個
  • 卵黄 : 1個
  • グラニュー糖(チョコレートカスタードクリーム用) : 30g
  • 薄力粉(チョコレートカスタードクリーム用) : 25g
  • 無塩バター : 25g
  • スウィートチョコレート : 90g
  • バナナ : 適量
  • カソナード : 適量

所要時間

80分

手順

  1. 1) 牛乳(チョコレートカスタードクリーム用)を温める 00:55

    鍋に牛乳(チョコレートカスタードクリーム用)を入れて、沸騰直前まで加熱する。

  2. 2) チョコレートカスタードクリームを作る 01:05

    ボウルに全卵(チョコレートカスタードクリーム用)、卵黄を入れて、泡立て器で溶きほぐす。
    グラニュー糖(チョコレートカスタードクリーム用)を加えて混ぜる。
    薄力粉(チョコレートカスタードクリーム用)をふるって加えて混ぜる。
    1を少量ずつ加えて、その都度混ぜる。
    鍋に濾し器を乗せて濾す。
    鍋を中火にかけ、混ぜながら加熱する。
    火からおろし、無塩バターを加えて混ぜる。
    スウィートチョコレートを加えて混ぜる。
    耐熱容器に入れて、ラップを密着させて被せて粗熱を取る。
    冷蔵庫で冷やす。

  3. 3) クレープ生地を作る 05:03

    ボウルに薄力粉(クレープ生地用)をふるって入れる。
    グラニュー糖(クレープ生地用)、塩を加えて泡立て器で混ぜる。
    全卵(クレープ生地用)を加えてよく混ぜる。
    牛乳(クレープ生地用)、生クリームを加えて混ぜる。
    ボウルに濾し器を乗せ、生地を濾し、ゴムベラで混ぜる。
    ラップを密着させて被せて、冷蔵庫で1時間冷やす。

  4. 4) クレープ生地を焼く 07:08

    フライパンを熱し、キッチンペーパーで薄く油(分量外)をひいて、3を流し入れて薄く広げて両面焼く。
    残りの3を同様に焼く。
    乾いた布巾にクレープ生地を乗せて被せて冷ます。

  5. 5) 成形する 08:21

    4を数枚重ね、型に合わせて円形に切る。
    ボウルに2を入れてゴムベラで混ぜる。
    バナナの皮を剥き、両端を切り落として輪切りにする。
    4の上にバナナを間隔をあけて乗せる。
    2を絞り器に入れ、隙間に絞り出す。
    4を乗せて、同様にバナナを乗せて2を絞り出すを繰り返す。
    4の最後の1枚全体に2を塗って乗せ、カソナードを全体にかけて、バーナーで炙って完成。

Point

・直径15cmの型を使用している。
・生クリームは乳脂肪分35%のものを使用している。
・チョコレートカスタードクリームを冷蔵庫で冷やす時間、クレープ生地を冷蔵庫で1時間冷やす時間は所要時間に含まない。
・バナナ、カソナードはお好みでよい。

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