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台湾から揚げ｜かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

チャンネル登録者数: 149.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 3,182本

材料

鶏もも肉 : 300g
（Ａ）しょうゆ : 大さじ2
（Ａ）料理酒 : 大さじ1
（Ａ）ごま油 : 大さじ1
（Ａ）ガラスープの素 : 小さじ1
（Ａ）すりおろしにんにく（チューブ） : 1cmほど
（Ａ）しょうが（チューブ） : 1cmほど
（Ａ）五香粉 : 小さじ1
溶き卵 : 1個
（Ｂ）タピオカ粉 : 50g
（Ｂ）薄力粉 : 20g
（Ｂ）五香粉 : 少々
盛り付け用の野菜（レタス、キャベツ、大根、きゅうりなど） : 適量

所要時間

150分

手順

1) 鶏肉に下味をつける 00:40
鶏肉の余分な筋を切り落とし、数か所穴をあけ、食べやすい大きさに切り、調味用袋に入れる。
鶏肉を入れた袋に調味料（Ａ）を入れ、袋の口をしばって調味料を揉みこみ、1～2時間ほど味を染み込ませてから、溶き卵を加えてよく混ぜ合わせる。
2) 衣をつける 01:35
別の袋に、よく混ぜ合わせたら（Ｂ）を加えて袋を振って混ぜ合わせ、漬けておいた鶏肉を入れてよく混ぜ合わせる。
3) 揚げる 01:54
菜箸を入れてジュワーとなるまで油（分量外）を温めたら、鶏肉を入れて、衣が固まってくるまで触らず揚げる。
衣が固まってきたら裏返して逆面も揚げる。きつね色になり火が通ったら取り出す。
油が汚れていたら汚れを取り、180度の高温で2度揚げする。
4) 盛り付ける 04:54
盛り付け用の野菜を切り、器に盛り付けたらその上にから揚げを乗せて、上からチリペッパー（分量外）を振りかける。

Point

・台湾から揚げの一番のポイントは五香粉で、八角などの少し独特な風味が強いスパイスなので、好みによって量は調整するとよい。
・揚げ油の処理は汚れがひどい場合は固めて捨てる。使えそうな場合は油ポットの漉すところにティッシュをしいてほんのり温かい状態の油を漉す。
・辛いのが苦手な場合は最後のチリペッパーをパプリカパウダーと混ぜ合わせてもよい。
・チリペッパーはなくてもよい。
・スパイスが効いているので、野菜と一緒に食べるとよい。