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Tart (Grapefruit Tart) | KAZUAKI EGUCHI / Chocolate Pro: Chocolatier Chocolate's recipe transcription

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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate

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Ingredients

クッキー : 120g
ホワイトチョコレート(混ぜる用) : 70g
ホワイトチョコレート(コーティング用) : 30g
(A)卵黄 : 3個分
(A)グラニュー糖 : 50g
薄力粉 : 30g
牛乳 : 280g
グレープフルーツ : 3個

Time required

60minutes

Procedure

1) 土台を作る 00:25
クッキーをジッパー袋に入れてめん棒を当てて細かく砕く。
溶かしたホワイトチョコレート(混ぜる用)を加えて手で揉み込む。
クッキーに均一にホワイトチョコレート(混ぜる用)が馴染んだら型に敷き詰めてコップの底などを当てて押し込む。
ラップをして冷蔵庫で5分寝かして固める。
冷蔵庫から出したら、ホワイトチョコレート(コーティング用)を刷毛にとり、表面に塗る。
冷蔵庫で使うまで冷やしておく。
2) カスタードを作る 02:33
耐熱ボウルに(A)を入れてホイッパーで混ぜる。
薄力粉をふるい入れてホイッパーで混ぜる。
牛乳を加えてホイッパーで完全に混ぜる。
ラップをして600Wの電子レンジで1分加熱後、ホイッパーでダマがなくなるまで混ぜる。
同様に1分加熱してその都度ホイッパーで混ぜることを残り5回繰り返す。
3) Chill the custard 04:52
Pour 2 into 1, cover the surface with plastic wrap and place in the freezer for 30 minutes, then place in the refrigerator for at least 30 minutes.
4) グレープフルーツを切る 05:35
Run a knife along the curve of the grapefruit and peel off the outer skin and membrane.
Scrape off any white pith so that none remains.
Remove the flesh from the skin.
Place the fruit flesh on top of a paper towel and place another paper towel on top to remove excess moisture.
5) デコレーションする 08:30
3のラップと型を外す。
切ったグレープフルーツを並べて飾って完成。

Point

・Use a tart mold with a diameter of 18cm.
You can substitute your favorite fruit, but make sure to drain the fruit well before garnishing.
- In step 2, when heating the custard in the microwave, stir each time until it becomes smooth.
- Always chill the custard thoroughly before adding the fruit.
When decorating with grapefruit in step 5, start with the larger pieces and then fill in the gaps with the smaller pieces to create a well-balanced look.