雑炊（味噌ラーメン風雑炊）｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
Cooking expert Ryuji's buzz recipe Time required : 15minutes
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煮物（鶏肝の塩煮）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- 鶏肝 : 200g
- 生姜 : スライス3枚
- 塩 : 大さじ2
- 水 : 500ml
- 酒 : ひと回し
- ごま油 : 適量
- 小口ねぎ : 適量
Time required
20minutes
Procedure
-
1)
下処理をする
00:20
鶏肝をレバーとハツとに切り分ける。
ハツを2等分しての血の塊と汚れを取り除く。
レバーの筋を取り除く。
冷水(分量外)を張ったボウルの中に入れて軽くかき混ぜ、汚れを落とす。
2回繰り返した後、流水にさらす。
汚れが取れたらざるにあけ、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
ボウルに入れて塩を加え、揉み込む。
しばらく置いておく。 -
2)
煮る
03:40
鍋に水を入れる。
生姜のスライス、酒を加えて火にかける。
鍋肌に気泡が立ってきたら1を加える。
沸騰させてアクを取りながら3分煮る。
弱火にし、フタをして5分煮る。
火を止めてフタをして5分置く。 -
3)
盛り付ける
06:01
お皿に盛り付け、ごま油を回しかける。
小口ねぎを添えて完成。
Point
・鶏肝は力を入れて触ると崩れてしまうため、切ったり洗ったりするときは優しく触る。
・多めの塩で鶏肝を塩もみしておくと、煮た時に臭みや雑味がアクとなって出やすく、仕上がりもおいしくなる。
・最後に余熱で火を通すことで、火が入りすぎず柔らかくなる。
・一味唐辛子など辛味を足してもおいしい。
・潰してレバーペーストとしてパンに塗って食べてもおいしい。
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