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肉詰め（ゴーヤの肉詰め）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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材料

ゴーヤ : 1本(230g)
玉ねぎ : 1/4個
生姜 : 5g
合挽き肉 : 150g
砂糖 : 小さじ1/2
塩胡椒 : 適量
(A)醤油 : 小さじ1
(A)だしの素 : 小さじ1/2
(A)片栗粉 : 大さじ1
(A)マヨネーズ : 大さじ1/2
ごま油 : 適量
(B)めんつゆ : 大さじ3
(B)料理酒 : 大さじ3
(B)酢 : 小さじ2
(B)砂糖 : 小さじ1/2

所要時間

30分

手順

1) ゴーヤの下準備をする 01:52
ゴーヤの両端を切り落とし、1～1.5cmの輪切りにする。
ワタをスプーンでくり抜いて、ワタを取り除く。
2) 肉種を作る 02:34
玉ねぎ、生姜をみじん切りにする。
ボウルに合挽き肉を入れ砂糖を加えて、よく捏ねる。
塩胡椒を加えて、粘り気が出てくるまでよく捏ねる。
(A)を加えてよく混ぜる。
みじん切りにした玉ねぎ、生姜を加えて混ぜ合わせる。
3) 肉種を詰める 04:29
1に薄く薄力粉(分量外)をまぶす。
ゴーヤの内側にも薄力粉(分量外)を薄く付ける。
ゴーヤに2を詰める。
残りのゴーヤもこの工程を繰り返して2を詰める。
全て詰め終わったら、茶こしなどを使って、上から薄力粉(分量外)を薄くまぶす。
ゴーヤを裏返して、反対側にも薄力粉(分量外)を薄くまぶす。
4) 調味液を作る 05:36
(B)をボウルに入れてよく混ぜる。
5) 焼く 05:54
フライパンにごま油を引く。
中火で30秒加熱する。
弱火にし、フライパンに3を並べて入れる。
中火に戻して1分焼く。
裏返して１分加熱し、もう一度裏返す。
4を回しかける。
弱火にして蓋をし、3分蒸し焼きにする。
蓋を取り、フライパンを傾けてフライパンのタレを回しかけながら1分加熱し、仕上げる。
6) 盛り付ける 08:25
お皿に5を盛り付ける。
お好みで鰹節(分量外)をトッピングして完成。

Point

・材料は2～3人分の分量である。
・めんつゆは２倍濃縮を使っている。
・肉種に入れる玉ねぎの辛みが気になるようだったら電子レンジで加熱し、よく冷ましてから加えるとよい。
・工程3で薄力粉をまぶすのは、焼く時に肉種がはずれないようにするためである。
・焼くと肉種が縮むので、裏表から多めによく肉種を詰めるようにするとよい。
・焼く時に肉種が外れないように、ゴーヤとの境は撫でるようにして肉種を密着させる。