お浸し（トマトのお浸し）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
Evening cafeteria Time required : 30minutes
ステーキ（茄子のステーキ）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- 茄子 : 3本
- 油 : 大さじ4
- 塩 : 適量
- 長ねぎ : 20g
- 生姜 : 10g
- ごま油 : 大さじ1
- (A)水 : 大さじ2
- (A)砂糖 : 大さじ1
- (A)醤油 : 大さじ1
- (A)酢 : 大さじ1
- (A)中濃ソース : 大さじ1
Time required
15minutes
Procedure
-
1)
具材を切る
00:15
茄子のヘタを切り落とす。
縦半分に切り、皮に格子状の切れ目を入れる。
長ねぎ、生姜をみじん切りにする。 -
2)
茄子を焼く
01:19
Place a frying pan over medium heat and add oil.
Place the eggplant skin side down in the frying pan and when you hear it sizzling, reduce the heat to low.
Cover with aluminum foil and bake.
When the skin is browned, flip it over.
Add a splash of oil (not included in the recipe), cover again and cook.
When the white part is browned, flip it over.
Sprinkle with salt, remove the eggplant and place on a plate. -
3)
ソースを作る
02:22
2のフライパンをキッチンペーパーで拭いて汚れを落とし、ごま油を引く。
長ねぎ、生姜を加えて炒める。
香りが立ったら(A)を加えて中火にし、ひと煮立ちさせる。 -
4)
盛り付ける
03:03
2のお皿に盛った茄子の上に3を回しかけて完成。
Point
・茄子は弱火で時間をかけて焼くと、中まで柔らかくなる。
・茄子の皮から焼くことで油を吸わせすぎずに焼き上がる。
・茄子の皮目に格子状に切れ目を入れると味が染み込みやすい。
・ソースをひと煮立ちさせたら味見をして、好みの濃度に調整するとよい。
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