唐揚げ（手羽先の唐揚げ）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 30分
唐揚げ（鶏胸肉の唐揚げ）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし
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- 600本
材料
- 鶏むね肉 : 1枚
- (A)炭酸水 : 100ml
- (A)塩 : 10g
- (A)砂糖 : 10g
- 卵白 : 2個分
- あられ : 90g
- 黒コショウ : 適量
- くし切りレモン : 適量
- 薄力粉 : 適量
- ごま油 : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
切る
01:45
鶏むね肉の余分な脂や血管や筋を取り除く。
食べやすい大きさに切る。 -
2)
ブライン液に浸ける
03:07
ボウルに(A)を入れて混ぜる。
1を加えて15分浸け込む。 -
3)
あられを砕く
03:56
あられを細かく砕いてボウルに入れる。
-
4)
衣を付ける
04:42
2をキッチンペーパーの上に取り出して水分を拭き取る。
黒コショウを振りかける。
薄力粉をまぶす。
卵白をくぐらせる。
砕いたあられをまぶす。
すべての鶏むね肉に同じように衣を付ける。 -
5)
揚げる
07:05
揚げ油を150～160℃に温める。
4を油に入れて2分揚げる。
網の上に置いて休ませる。
温度を180℃に上げて2度揚げする。
油をかき混ぜながら1～2分揚げる。
網の上に取り出して油を切る。
ごま油を刷毛で表面に塗る。 -
6)
盛り付ける
09:12
お皿に盛り付けて、レモンを添えたら完成。
Point
・ブライン液に鶏むね肉を浸けこむとパサつきのない仕上がりになる。
・薄力粉に顆粒コンソメを混ぜ込むと旨味が増しておいしくなる。
・薄力粉をまぶした後、余分な粉気を落とすと衣がつきやすくなる。
・砕いたあられはバットではなく、ボウルに入れて衣付けを擦ると汚れものが少なく衣を付けることができる。
・１度目に150～160度の低温で揚げるとパサつかずに中まで火を通すことができる。
・2度揚げすることで肉汁を中に閉じ込めることができる。
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