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マグロのたたき｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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Hotel de Mikuni

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Ingredients

マグロ(刺身用) : 160g
オリーブオイル : 小さじ1
(B)豆もやし : 1袋
(B)エリンギ : 1パック
(B)豆苗 : 1袋
味噌 : 大さじ1
柚子胡椒 : 小さじ1
みりん : 小さじ2
豆乳 : 50g
(A)生姜スライス : 5g
(A)はちみつ : 小さじ1
(A)塩麴 : 大さじ2q
(A)レモン汁 : 大さじ1

Time required

20minutes

Procedure

1) 味噌ソースを作る 02:28
ボウルに味噌を入れてヘラで練り混ぜる。
なめらかになったら柚子胡椒、みりんを加えて混ぜ合わせる。
2) ドレッシングを作る 03:22
ミキサーに(A)を入れて攪拌する。
冷蔵庫で使うまで冷やしておく。
3) 焼く 04:52
Heat a frying pan over high heat until smoking.
Brush the surface of the tuna with olive oil and place in a frying pan to cook.
Cook until all sides change color and become lightly browned.
Once cooked, remove it and turn off the heat.
4) 付け合わせを作る 07:17
3のフライパンに(B)を入れる。
蓋をして強火にかけて蒸し焼きにする。
1分半たったら中火にして、再度蓋をして1分半蒸し焼きにする。
フタを開けて混ぜる。
5) 盛り付ける 09:30
Place 4 on a plate and pour dressing 2 over it.
Place tuna cut into bite-sized pieces on top.
Pour the miso sauce (step 1) over the tuna and it's done.

Point

A recipe recommended for dieters, with low fat and high quality protein.
・You can use any type of miso you like.
-When grilling tuna, use high heat and only lightly grill the surface so that it does not get cooked through.
-When cutting tuna, slice it diagonally to make the cross section look neater.