素麺（豚味噌焼き素麺）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 20分
鮭のムニエル｜ゆうyouさんのレシピ書き起こし
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材料
- 鮭 : 2切
- 塩胡椒 : 適量
- 薄力粉 : 適量
- オリーブオイル : 大さじ1
- バター(焼き用) : 5g
- バター(仕上げ用) : 5g
所要時間
25分
手順
-
1)
下処理
00:39
鮭の両面に塩胡椒をし、10分ねかせておく。
-
2)
薄力粉をまぶす
01:12
バットに薄力粉を入れ、鮭の両面を薄く覆うように粉をなじませる。
-
3)
焼く
01:50
オリーブオイルとバターを入れたら、火をつける前に鮭を並べ、中火と弱火の間の火加減で加熱を始め、皮が香ばしく焼けてきたら裏返して弱火にし、火を通す。
-
4)
盛りつける
03:57
野菜を添えて盛りつける。お好みでレモンやタルタルソースを添える。
Point
鮭は塩気のない生鮭を使用している。
鮭に塩胡椒をふる際、バットに塩胡椒をして切り身を並べ、上から更に塩胡椒をすると、まんべんなくふりかけることができる。
鮭の塩胡椒は、皮目をきつめにしておくとよい。
鮭に粉をまぶさずオリーブオイルで焼くと、ポワレになる。
バターだけで焼くと焦げやすくなるので、オリーブオイルと一緒に焼いている。
鮭は皮目から焼き始める。裏返して油をスプーンでかけながら焼いている。(アロゼという）
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