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プリン｜MINOSUKE SWEETSさんのレシピ書き起こし

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MINOSUKE SWEETS

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再生回数: 312.0万回
動画数: 69本

材料

牛乳 : 400ml
全卵 : 2個
グラニュー糖 : 40g
バニラオイル : 少々
グラニュー糖（カラメルソース用） : 60g
水（カラメルソース用） : 20g
片栗粉 : 2g
水（片栗粉用） : 50g

所要時間

60分

手順

1) プリン液を作る 00:27
鍋に牛乳を入れ、80℃程度まで温める。
ボウルに卵を溶き、グラニュー糖とバニラオイルを入れて混ぜ合わせる。
温めた牛乳は、2回に分けて加え、混ぜ合わせる。
2) 容器につぎ分ける 01:56
プリン液を茶こしなどで裏ごししながら、プリン容器に流し入れる。
3) 鍋に入れる 03:03
お湯を沸かしている間に、蓋に固く絞った濡れふきんを結び付ける。
鍋に型の1/3程度の高さまで水を入れ、しっかり沸騰させてから火を止める。
熱の伝わりが緩やかになるように、鍋底にはふきんを敷いておく。
お湯が冷めないようにすぐプリン容器を並べ、蓋をする。
4) 加熱し、予熱で蒸しあげる 04:28
鍋を強めの中火で、3分蒸し焼きにする。
火を止めて、蓋をしたまま20分間蒸らす。
揺らしてみて、プリンの表面が少しふるえるくらいが日が通った目安となる。
粗熱を取ったら、冷蔵庫で冷やす。
5) とろみカラメルソースを作る 05:25
容器に水と片栗粉入れ混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
小鍋にグラニュー糖と水を入れ加熱し、カラメル状にする。
火を止めて、水溶き片栗粉を2～3回に分けて混ぜながら加える。
器に移して、冷ます。
6) 仕上げる 07:06
プリンにカラメルソースをかければ完成。

Point

・蒸し焼きにする水の高さが高すぎると、加熱したとき沸騰した水がプリン液に入る可能性があるので注意が必要である。
・仕上がりが、余りにも柔らかそうであれば、再び鍋を30秒程度追加加熱し、火を止めて蒸らしてみる。何度も繰り返して行うと、すが入るので注意が必要である。プリン液は、適温（35～40℃程度）の状態を保ち、容器を入れ蒸し焼きにする前に、お湯を沸かしておくことで、なるべく何度も加熱しないように心がける。
・カラメルソースのとろみが強すぎる場合は、少しの水で伸ばすと緩くなる。
・片栗粉はコーンスターチで代用可。