お弁当作りは週1回だけ。さっぱり塩レモンでご飯が進む【うま塩肉巻き弁当】平日5日分の弁当を作り置き冷凍|おすぎ(管理栄養士)レシピ書き起こし

耐熱ボウルに水気を切ったコーン、さやから出した枝豆、バター、醤油を入れる。ふんわりラップをし、電子レンジ500Wで2分加熱する。余熱でバターを溶かし混ぜ、粗熱を取る。

ニンジンは皮を剥き、長さそのままに7mm角のスティック状に切る。エリンギも同様のサイズに切り、いんげんは端を落とす。

まな板に豚肉を広げ、片栗粉を薄くまぶす。ニンジン、エリンギ、いんげんを1本ずつ斜めに置き、手前から奥へきつめに巻く。巻き終わったら手でギュッと握って密着させる。

肉巻きをバットに並べ、表面（表裏両面）に残りの片栗粉を振りかける。これにより、焼いた時にカリッと仕上がり、解凍後のパサつきも防げる。

油を引いたフライパンに、肉の巻き終わりを下にして並べる。中火で動かさずに1分〜1分半ほど焼き、表面にこんがり焼き色がついたら回転させて全面を焼く。

4面が焼けたら蓋をし、2分間蒸し焼きにする。仕上げに塩とレモン汁を全体に振りかけ、転がしながら味を馴染ませる。
※材料の塩とレモン汁の量は14枚作成した時の使用量ですので、１回に使用する量は、焼く枚数（焼く回数）に応じて調整。今回は半数ずつ（２回に分けて）焼いたのでそれぞれ半分づつの分量で味付けをしています。

粗熱が取れた肉巻きを斜め半分に切る。容器に冷めたご飯、おかずカップに入れた副菜、肉巻きを断面が上を向くように詰める。完全に冷めてから蓋をして冷凍庫へ入れる