琥珀糖｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 60分
夏野菜の和風で意外な使い方【ズッキーニのきんぴら】 夏のつくりおきおかず｜きじまごはん 【料理家きじまりゅうた公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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- 486本
材料
- ズッキーニ : 1本
- ニンニク : 1片
- 輪切り唐辛子 : 1本分
- ごま油 : 大さじ1/2
- みりん : 大さじ1
- 白いりごま : 適量
- 砂糖 : 大さじ1/2
所要時間
15分
手順
-
1)
具材を切る
00:43
ズッキーニはヘタを落として長さを半分に切り、縦半分に切ってから5mm幅の半月切りにする。ニンニクは包丁の腹で潰して芯を除き、粗く刻む
-
2)
ニンニクの香りを出す
02:08
フライパンにニンニクとごま油を入れ、火をつける前の冷たい状態から弱火で加熱する。じわじわと温めることで、焦がさずに香りを引き出す
-
3)
ズッキーニを炒める
02:56
ニンニクの香りが立ったらズッキーニを入れ、全体に油を絡める.
赤唐辛子を加え、ズッキーニの表面にうっすら焼き色がつくまで中火で炒める -
4)
調味料を加える
04:06
まず砂糖を入れ、砂糖が溶けたらみりんを加え、糖分だけで炒めることで具材に照りを出し、甘みを凝縮させる
-
5)
仕上げ
04:54
醤油を加え、煮汁が少なくなり、少しとろみがつくまで煮絡める。ズッキーニは火が通りやすいため、水は加えず手早く仕上げる
Point
・ニンニクは低温からじっくり加熱することで、ニンニクが苦くならず美味しく仕上がる。
・少し食感が残る程度に炒め上げることで、噛んだ瞬間にジュワッとした旨味とサクサクした食感の両方を楽しめます。
・冷蔵庫で約5日間日持ちするため、多めに作って常備菜にするのがおすすめ
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