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回鍋肉(ホイコーロー)｜だれウマ/学生筋肉男飯さんのレシピ書き起こし

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だれウマ【料理研究家】

チャンネル登録者数: 141.0万人
再生回数: 2.9億回
動画数: 646本

材料

豚バラ薄切り肉 : 200g
片栗粉 : 大さじ1
キャベツ : 200g
長ネギ : 1/3本
ピーマン : 2個
ニンニク : 1片
サラダ油 : 大さじ2
ごま油 : 大さじ1
一味唐辛子（豆板醤も可） : 小さじ1
味噌（合わせ調味料用） : 大さじ1と1/2
砂糖（合わせ調味料用） : 大さじ1と1/2
醤油（合わせ調味料用） : 大さじ1
オイスターソース（合わせ調味料用） : 大さじ1/2
酒（合わせ調味料用） : 大さじ1
ラー油 : 適量

所要時間

30分

手順

1) 合わせ調味料を作る 01:25
調味料を混ぜ合わせて、合わせ調味料を作る。
2) 野菜の下準備をする 02:48
ニンニクを潰して粗みじん切りにする。
キャベツは芯を取り除き、適当な大きさにざく切りにする。ピーマンは乱切りにする。長ネギは斜め切りにする。ニンニク以外の野菜を耐熱容器に入れ、サラダ油を回しかけ野菜になじませる。ラップをせずに、600wの電子レンジで1分30秒加熱する。
3) 豚肉の下準備をする 06:32
豚バラ薄切り肉を適当な大きさにカットし、片栗粉と一緒に清潔なポリ袋に入れよく振る。豚肉の表面全体に片栗粉をまぶす。
4) 材料を炒める 07:53
フライパンにごま油をひき、一味唐辛子とニンニクを入れて弱火で炒める。ニンニクがきつね色になったところで、豚肉を加える。豚肉が火が通ったら1）の合わせ調味料を加え、野菜を入れて全体を混ぜながら炒めたら完成。好みでラー油をかける。

Point

・簡単でおいしい、ご飯がすすむ「回鍋肉」のレシピ。
・カットした野菜にサラダ油を回しかけることで、加熱したときに水分が出るのを防ぎ、べちゃべちゃになりにくくする。
・今回は豚バラ薄切り肉を使用したが、豚こま肉を使ってもおいしく仕上がる。
・豚肉に片栗粉をまぶすことで旨味を逃さず、ジューシーに仕上げることができる。
・弱火で炒めることで野菜から水分が出るのを防ぎ、豚肉も柔らかく仕上げることができる。
・好みでラー油をかける。