うなぎ丼（ネギうなぎ丼）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 所要時間 : 15分
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- 再生回数
- 4.0億回
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- 3,182本
材料
- 牛バラ薄切り肉 : 150g
- サラダ油 : 少々
- 水(A) : 100ml
- 醤油 : 大さじ1と1/2
- みりん : 大さじ1
- 酒 : 大さじ1
- 砂糖 : 小さじ2
- だしの素 : 小さじ1/2
- しめじ : 30g
- きぬさや : 3本
- 人参 : 5㎜幅に輪切りしたもの
- 干し椎茸 : 1個
- 米 : 1合
- 椎茸の戻し汁 : 適量
- 卵 : 1個
- 水(B) : 50ml
所要時間
45分
手順
-
1)
材料の下準備をする
00:52
しめじを食べやすい大きさに分け、きぬさやのヘタを取り筋を取る。5mm幅に輪切りした人参の皮を剥き花形にくり抜く。干し椎茸は水戻しし、飾り切りする。米を研ぎ30分吸水しておく。
-
2)
材料を煮込む
01:26
サラダ油を熱したフライパンにに牛バラ薄切り肉を入れ炒める。火が通ったら水(A)、醤油、みりん、酒、砂糖、だしの素を加え中火で3分煮こむ。火からおろし粗熱を取る。
-
3)
土鍋で煮込む
02:20
土鍋に米を入れ野菜を並べ、牛肉を乗せる。煮汁と干し椎茸の戻し汁を190mlになるように調整しただし汁を土鍋に入れ蓋をし沸騰するまで加熱したら弱火で10分煮込み、火を消し10分蒸らす。
-
4)
温泉卵を入れる
04:13
卵を割り、先の尖ったもので黄身に穴を開けたら水(B)を入れ電子レンジ600wで1分加熱し、土鍋に入れる。
Point
・干し椎茸を水戻しした際に使用した水は米を煮込むのに使用するため捨てずにおいておく。
・材料を煮込む際、アクが浮いたら取る。
・煮汁と干し椎茸の戻し汁を足して190mlになるように調整する。
・温泉卵でなく生卵を入れても良い。
・米を煮汁と干し椎茸の戻し汁で炊くことで風味が出る。
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