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煮込みハンバーグ｜NaosKitchenさんのレシピ書き起こし

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フリーランス料理人の部屋

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材料

合い挽き肉 : 250g
玉ねぎ : 120g
卵 : 1個
パン粉 : 15g
牛乳 : 40g
塩 : 適量
コショウ : 適量
ナツメグ : 適量
サラダ油 : 大さじ2
乾燥パセリ : 適量
玉ねぎ（ソース用） : 60g
しめじ : 40g
バター : 8g
赤ワイン : 80g
（A）トマト缶 : 200g
（A）ウスターソース : 40g
（A）ケチャップ : 40g
（A）ローリエ : 1枚

所要時間

40分

手順

1) 食材を切る 00:48
玉ねぎは、ハンバーグ用にみじん切りにする。
煮込みソース用に薄切りにする。
しめじは、石づきを切り落としばらす。
2) 玉ねぎを炒める 01:29
熱したフライパンに油をひき、みじん切りの玉ねぎにひとつまみの塩をふり炒める。
きつね色になれば取り出し冷ます。
3) 肉ダネを作る 02:03
パン粉は、牛乳に浸しておく。
ひき肉にひとつまみの塩をふり、粘りが出るまで混ぜる。
炒めて冷ました玉ねぎ、牛乳に浸したパン粉、卵、ナツメグ、コショウを加えて混ぜ合わせる。
4) 成形する 02:55
両手でキャッチボールをするように、生地の空気を抜き成形する。
5) ハンバーグを焼く 03:10
油をひいたフライパンを熱し、ハンバーグの両面を中火で焼く。
一度、取りだす。
6) ソースを作る 04:00
フライパンにバターを溶かし、玉ねぎにひとつまみの塩をふり炒める。
玉ねぎがしんなりしてきたら、しめじを加えて軽く炒める。
赤ワインを加え一煮立ちさせアルコールを飛ばす。
（A）を加えて一煮立ちさせる。
7) 煮込む 04:41
ソースを作ったフライパンにハンバーグを入れる。
蓋をして弱火で10分程煮込む。

Point

・玉ねぎは、きつね色になるまで炒めることで旨味が引き出される。
・炒めた玉ねぎは、完全に冷ますことでジューシーな仕上がりになる。粗熱が残っているとパサついた仕上がりになるので注意。
・肉ダネは、粘りが出るまでよく混ぜることで、肉の脂が馴染んで美味しく仕上がる。
・煮込む前に一度表面を焼くことで、肉汁を閉じ込め香ばしさも加わる。