ガレット（長ねぎのガレット）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 15分
カヌレ｜しぃじーの本格お菓子作りさんのレシピ書き起こし
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材料
- 牛乳 : 400g
- バニラビーンズ : 1/2本
- バター : 20g
- 薄力粉 : 60g
- 強力粉 : 25g
- グラニュー糖 : 200g
- 全卵 : 50g
- 卵黄 : 2個
- ラム酒 : 30g
所要時間
80分
手順
-
1)
牛乳とバニラビーンズを温める
00:11
バニラビーンズをさやから取り出し、牛乳に加え、グラニュー糖を分量中からスプーン3杯程度加え、ふつふつするまで温める。火を止め、バターを加えてアルミホイルを被せて1時間ほど休ませておく。
-
2)
粉類と卵を混ぜる
01:18
ふるった薄力粉と強力粉にグラニュー糖を加え、くぼみを付けた中に全卵と卵黄を流し入れる。
-
3)
生地を作る
02:11
2に1を少量ずつ加えて混ぜ、ラム酒も加えて、一晩冷蔵庫で休ませる。
-
4)
生地を型に流す
03:10
下に沈んだ生地を軽く混ぜて、網でこし、バターを塗った型に流し入れる。
-
5)
オーブンで焼く
04:33
220℃に予熱したオーブンで15分焼いた後、190℃に下げて45〜50分焼き、熱々のうちに型から取り外して完成。
Point
・工程1でグラニュー糖を加えることで、膜が張るのと鍋底で焦げ付くのを防げる。（入れなくても可）
・工程2では必要以上に混ぜ過ぎないこと。
・生地中のグルテンを落ち着かせる為に冷蔵庫で一晩休ませる。最低でも6時間は休ませること。
・生地が冷たいと火が入るまで時間がかかってしまうので、焼く前の生地は常温に戻しておく。
・高温で焼く事により沸騰し、中の空洞ができるので、予熱は必ずすること。
・工程5では、焼きむらを防ぐために残り15分くらいになったら素早く前後を入れ替える。
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