ケーキ（いちごホイップクリームのチョコレートケーキ）｜table diary 식탁일기さんのレシピ書き起こし
식탁일기 table diary 所要時間 : 80分
プチフランス｜tabetetteさんのレシピ書き起こし
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- 53本
材料
- 強力粉 : 200g
- 塩 : 3g
- きび砂糖 : 10g
- ドライイースト : 3g
- 水(ぬるま湯) : 130g
- 打ち粉 : 適量
所要時間
60分
手順
-
1)
材料をこねて1次発酵
00:10
塩、きび砂糖、イースト、強力粉をボウルに入れ、軽く混ぜてから水を加えてかき混ぜる。
台に移してこねる。
ボウルに入れてシャワーキャップをかぶせ、2倍になるまで発酵させる。 -
2)
ガス抜きと分割
02:20
平たくのばしてガス抜きし、6等分に分けて丸める。
ぬれふきんをして15分休ませる。 -
3)
発酵チェックと成形
03:19
指を入れて発酵をチェックし、再度生地をのばして丸め、成形する。
天板にオーブンシートを敷き、離して生地を載せ、ぬれふきんをして発酵させる。 -
4)
焼成
05:24
指で生地を軽く押し、指の跡がつくくらいまで発酵できたら、粉をふり、ナイフで切れ目を入れて200～210℃のオーブンで12分を目安に焼く。
Point
夏場や暑いときは、ドライイーストの量を1g減らす。
ボウルをはかりの上に置いて、計量しながら材料を加える方法もある。
こね始めはべたつくが、台にこすりつけるようにしてこねていくとまとまるので気にしなくてよい。
分割や成形では、生地の端をつまんで中央に集めるよう閉じ丸めていくときれいに仕上がる。
寒い時期の最後の発酵では、ぬるま湯を入れたカップを天板に一緒に置き、大きめのビニール袋で天板ごと覆って温度と湿度を保つ方法もある。
発酵時間は、所要時間に含まれていない。
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