醤油煮（牛肉とうずらの卵の醤油煮）｜백종원 PAIK JONG WONさんのレシピ書き起こし
백종원 PAIK JONG WON 所要時間 : 25分
ふろふき大根｜日本料理レシピTV✴日本語版さんのレシピ書き起こし
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- 143本
材料
- 大根 : 1本
- 米のとぎ汁 : 適量
- だし汁 : 3カップ
- だし昆布 : 1枚（10cm角）
- （A）塩 : 小さじ1/2
- （A）薄口しょうゆ : 小さじ1
- 玉味噌 : 適量
- ゆず : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
下準備をする
00:33
大根の中央部分を用意する。
厚さ3cmに切り、厚めに皮をむく。
片面に十字の隠し包丁を入れる。 -
2)
米のとぎ汁で下茹でする
01:00
十分な量の米のとぎ汁で竹串が通る程度まで茹でる。
表面を洗い水気を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。 -
3)
煮る
01:50
鍋にだし汁とだし昆布を入れ加熱し、大根を入れ沸騰させる。
あくが出てきたら取り除く。
（A）を入れ10分程度煮る。
器に盛り、煮汁でのばした玉味噌をかけ、ゆずを散らす。
Point
・大根の中央部分は最も柔らかい為、美味しく煮上がる。
・大根を米のとぎ汁で下茹ですることで酵素の作用が働き柔らかくなる。また形崩れの防止にもなる。
・味噌や辛子などをのせて、田楽風にアレンジしても美味しくいただける。
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