季節野菜の天ぷら｜情熱大陸 公式チャンネルさんのレシピ書き起こし

アスパラはハリのあるものを選ぶ。包丁は使わず自然に折れる位置で手で折る。水には付けない。茄子はバランスよく膨らみのあるものを選び、輪切りにする。見栄え良くしたいときは、縦に半分に切って、縦横に4つに切り、縦に切り目を入れる。ハスはピーラーで皮を剥き輪切りにする。もしくは、食べる分だけ輪切りにして、皮を剥く。

小麦粉をふるう。冷水に卵を入れ溶く。泡の部分を捨てて、卵水の分量を500㏄量り、ボウルに入れる。小麦粉を3回に分けて入れる。だまがあっても大丈夫なのでかき混ぜすぎない。卵水の残りは捨てずに調整用に取っておく。

油を175℃で維持して、一度小麦粉をつけたアスパラを衣に浸け、油に入れる。取り出す直前に火を強くする。お好みで半分に切り盛り付ける。

茄子も175℃で小麦粉をつけ、余分な粉を落とし
、衣は少し小麦粉を足し、落ちづらくしたものをつける。油に入れて、温度を維持しながら揚げ、泡が小さくなって音がしなくなったらあげ、盛り付ける。

ハスもしっかり両面に小麦粉をつけるが、しっかり余分な衣を落としてから、衣をつけ、油に入れる。175℃を保ち、音がしなくなったらあげ、盛り付ける。