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季節野菜の天ぷら｜情熱大陸公式チャンネルさんのレシピ書き起こし

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情熱大陸公式チャンネル

チャンネル登録者数: 44.3万人
再生回数: 8,263.3万回
動画数: 254本

材料

アスパラ : 3本
茄子 : 1本
ハス（レンコン） : 半分
小麦粉 : 500cc
冷水 : 500㏄
卵 : 1個

所要時間

30分

手順

1) 見分け方切り方 00:26
アスパラはハリのあるものを選ぶ。包丁は使わず自然に折れる位置で手で折る。水には付けない。茄子はバランスよく膨らみのあるものを選び、輪切りにする。見栄え良くしたいときは、縦に半分に切って、縦横に4つに切り、縦に切り目を入れる。ハスはピーラーで皮を剥き輪切りにする。もしくは、食べる分だけ輪切りにして、皮を剥く。
2) 衣を作る 03:24
小麦粉をふるう。冷水に卵を入れ溶く。泡の部分を捨てて、卵水の分量を500㏄量り、ボウルに入れる。小麦粉を3回に分けて入れる。だまがあっても大丈夫なのでかき混ぜすぎない。卵水の残りは捨てずに調整用に取っておく。
3) アスパラを揚げる 06:55
油を175℃で維持して、一度小麦粉をつけたアスパラを衣に浸け、油に入れる。取り出す直前に火を強くする。お好みで半分に切り盛り付ける。
4) 茄子を揚げる 09:08
茄子も175℃で小麦粉をつけ、余分な粉を落とし
、衣は少し小麦粉を足し、落ちづらくしたものをつける。油に入れて、温度を維持しながら揚げ、泡が小さくなって音がしなくなったらあげ、盛り付ける。
5) ハス（レンコン）を揚げる 10:38
ハスもしっかり両面に小麦粉をつけるが、しっかり余分な衣を落としてから、衣をつけ、油に入れる。175℃を保ち、音がしなくなったらあげ、盛り付ける。

Point

ハスは水に浸けると旨味が逃げるので浸けない。
揚げる直前に切ったほうがよい。
小麦粉をふるうときには20㎝の高さから落とし空気を混ぜると溶けやすく滑らかになる。
他の材料の温度と合わせるために5℃の冷たい水を使う。氷は温度が均一にならないため入れない。
卵水と小麦粉の割合は1：1とする。
アスパラはすぐに切ると予熱が取れて歯ごたえがある。
野菜を揚げるときは必ず175℃を維持する。