#フレンチ #魚介料理 #スープ・汁物 #珍しい食材 #顔出し #人気YouTuber（登録者数10万人以上） #秋

栗とムール貝のポタージュ｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

お気に入りに追加

オテル・ドゥ・ミクニ

チャンネル登録者数: 49.9万人
再生回数: 7,803.1万回
動画数: 1,053本

材料

栗 : 300g
ムール貝 : 1箱
ベーコン : 40g
ジャガイモ : 1/2個
タマネギ : 1/4個
ニンニク : 1/2片
白ワイン : 1/2カップ
牛乳 : 1カップ
塩 : 適量
コショウ : 適量
オリーブオイル : 小さじ2

所要時間

60分

手順

1) 栗を下茹でする 00:19
栗に包丁を入れる。鍋に湯を沸かし、栗を下茹でする(30分くらい)。皮と渋皮を剥く。煮汁は取っておく。
2) 材料をカットする 02:51
ベーコン、タマネギ、ニンニクは薄切りにする。ジャガイモも薄切りにし、水にさらしておく。
3) 材料を炒める 03:00
フライパンにオリーブオイルを熱し、まずベーコンを中火でじっくり炒める。タマネギを入れ、色をつけなよう炒める。ジャガイモも加えたら塩、コショウで味つけをし炒める。ムール貝を投入する。
4) 白ワインを加え火を入れる 05:10
白ワインを加え沸かし、落とし蓋をして中火にし火を入れていく。
5) ムール貝を取り出し栗を加え煮る 06:33
ムール貝の口が開いたら取り出し、ニンニク、牛乳、栗、栗の煮汁(60cc)を加え沸騰させる。味見をし塩、コショウで味をする。沸騰したら中火にし、落とし蓋をして5分ほど煮る。その間にムール貝の殻を貝殻同士を使い外す。出た煮汁はとっておく。
6) ミキサーで撹拌する 09:50
灰汁を軽く取り、ムール貝から出た煮汁と栗の煮汁(60cc)も加え、ミキサーでなめらかになるまで撹拌する。
7) 鍋に戻し、温め直す 13:07
鍋に戻し、温め直す。濃度が高い場合は、栗の煮汁を入れ調整して混ぜる。
8) 盛り付ける 14:46
器に注ぎ、ムール貝を放射状に並べて完成。

Point

・東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による栗とムール貝のポタージュ4〜5人前のレシピ。
・栗は市販の茹で栗を使用するのが便利で良い。その場合は、一度沸騰させ、その汁をとっておく。
・ムール貝はボイルされたの市販のものを使用する。
・盛り付けにホタテやエビなど使用しても良い。
・落し蓋はアルミホイルを所々切ったものを用意しておくと良い。
・今回合わせたワインはイタリア　トスカーナのMeriggio Fontodi(メリッジオフォントディ)。ハチミツを思わせる香りのワイン。