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タマネギの丸ごと煮込み|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
14.3万人
再生回数
1,154.9万回
動画数
340本

材料

  • タマネギ : 2個
  • 昆布 : 15cm
  • カニ缶 : 1缶
  • 塩 : 適量
  • 水溶き片栗粉 : 少々

所要時間

60分

手順

  1. 1) タマネギの下準備をする 01:16

    タマネギは水洗いし根の辺りを軽く取り、十字に切り込みを入れる。

  2. 2) 昆布とタマネギを入れた鍋を火にかける 01:54

    鍋に昆布を敷き、タマネギとかぶるくらいの水(分量外)を入れ火にかける。塩を少々入れる。アルミホイルで落とし蓋を作る。

  3. 3) 落とし蓋をして煮る 04:27

    一度沸かし、落とし蓋をして30~45分煮る。時々ひっくり返す。ナイフが通るまで煮る。

  4. 4) ソースを作る 06:43

    フライパンに煮汁をレードル2杯分入れ、カニ缶と水溶き片栗粉を入れてソースにする。

  5. 5) 盛り付ける 08:42

    火傷に気を付けタマネギの両端を落とし、皮を剥いたら器に入れる。ソースを温め直してかけて完成。

Point

・東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるタマネギの丸ごと煮込み2人前のレシピ。
・タマネギは皮ごと使用する。
・昆布の白っぽいものは旨味。あまり落とさないようにする。
・タマネギの煮汁はまた別にスープにしても良い。


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