シロップ（赤紫蘇シロップ）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
夕方食堂 所要時間 : 30分
鶏手羽元の赤ワイン煮込み｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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- 1,554本
材料
- 鶏手羽元 : 6本
- プルーン : 4個
- 赤ワイン : 1カップ
- デミグラスソース : 100g
- ニンニク : 1/2片
- シイタケ : 4個
- タマネギ : 1/2個
- ローリエ : 1枚
- 塩 : 少々
- コショウ : 少々
- 小麦粉 : 適量
- オリーブオイル : 大さじ1
所要時間
30分
手順
-
1)
材料の下準備をする
00:52
タマネギは厚めにスライスし、付け合わせのシイタケは軸ごと半分にカットする。鶏手羽元は塩コショウで下味をし、小麦粉をよくまぶしておく。ニンニクの芽を取っておく。
-
2)
鶏手羽元を焼く
02:10
鍋にオリーブオイルを中火で熱し、ニンニク、鶏手羽元を入れてしっかりと焼き色がつくまで焼く。
-
3)
煮込む
04:56
タマネギ、シイタケ、赤ワイン、デミグラスソース、プルーン、ローリエを加え、蓋をして弱火の中火で5分ほど煮込んで完成。
Point
・東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「赤ワイン煮込み」2人前のレシピ。
・デミグラスソースがなければケチャップにウスターソースを混ぜたものを使用する。
・プルーンの甘味がおいしい味になる。
・鶏手羽元を焼く際は色を付けるイメージで焼いていく。
・ソースが濃い場合は水を足す。
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