ゆう スイーツ研究家 所要時間 : 15分
バロティーヌ|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏胸肉 : 1枚
- (A)鶏ひき肉 : 100g
- (A)卵白 : 10g
- (A)生クリーム : 10g
- (A)黒ごま : 10g
- (A)冷凍ミックスベジタブル : 60g
- (A)塩こしょう(ファルシー用) : 少々
- (B)マヨネーズ : 70g
- (B)タバスコ : 適量
- (B)小ねぎ : 大さじ1
- 塩こしょう : 適量
所要時間
35分
手順
-
1)
具材を混ぜる
01:30
ボウルに(A)のファルシーの具材を合わせ混ぜる。
-
2)
ラップで包む
02:43
ラップを広げ、鶏胸肉をのせ、塩、こしょうを振る。その上に、ファルシーをのせ、しっかりと巻く。
-
3)
湯を沸かして熱を通す
04:49
鍋に湯を沸かし、塩(ひとつまみ)を入れる。80℃まで温度をおとし、工程2を入れ、25〜30分ほど熱を通す。
-
4)
ソースを作って盛り付ける
05:51
ボウルに(B)のソースの材料を合わせる。工程3をカットし、ソースを添えて完成。
Point
・下準備として鶏胸肉はそぎ切りにし、小ねぎは小口切り、ミックスベジタブルは解凍しておく。
・中に詰める具材をファルシーと言う。
・工程1ではしっかりと具材を混ぜること。
・工程2では、ラップでキャンディーのようにねじって包む。
・工程3では、殺菌する為に最初に必ず沸騰させること。
・基本的にはバロティーヌは冷まして翌日に食べるのが一番美味しい。
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