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バロティーヌ|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
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再生回数
8,423.2万回
動画数
1,554本

材料

  • 鶏胸肉 : 1枚
  • (A)鶏ひき肉 : 100g
  • (A)卵白 : 10g
  • (A)生クリーム : 10g
  • (A)黒ごま : 10g
  • (A)冷凍ミックスベジタブル : 60g
  • (A)塩こしょう(ファルシー用) : 少々
  • (B)マヨネーズ : 70g
  • (B)タバスコ : 適量
  • (B)小ねぎ : 大さじ1
  • 塩こしょう : 適量

所要時間

35分

手順

  1. 1) 具材を混ぜる 01:30

    ボウルに(A)のファルシーの具材を合わせ混ぜる。

  2. 2) ラップで包む 02:43

    ラップを広げ、鶏胸肉をのせ、塩、こしょうを振る。その上に、ファルシーをのせ、しっかりと巻く。

  3. 3) 湯を沸かして熱を通す 04:49

    鍋に湯を沸かし、塩(ひとつまみ)を入れる。80℃まで温度をおとし、工程2を入れ、25〜30分ほど熱を通す。

  4. 4) ソースを作って盛り付ける 05:51

    ボウルに(B)のソースの材料を合わせる。工程3をカットし、ソースを添えて完成。

Point

・下準備として鶏胸肉はそぎ切りにし、小ねぎは小口切り、ミックスベジタブルは解凍しておく。
・中に詰める具材をファルシーと言う。
・工程1ではしっかりと具材を混ぜること。
・工程2では、ラップでキャンディーのようにねじって包む。
・工程3では、殺菌する為に最初に必ず沸騰させること。
・基本的にはバロティーヌは冷まして翌日に食べるのが一番美味しい。

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