ポン酢浸し（揚げなす風のポン酢浸し）｜てぬキッチン/Tenu Kitchenさんのレシピ書き起こし
てぬキッチン/Tenu Kitchen 所要時間 : 12分
カツオのたたき｜きまぐれクックKimagure Cookさんのレシピ書き起こし
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- 1,240.0万人
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- 32.5億回
- 動画数
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材料
- カツオ : 1尾
- 塩 : 適量
- 藁 : 適量
- 玉ねぎ : 1個
- 小葱 : 適量
- しょうゆ : 適量
- 酢 : 適量
- 砂糖 : 少々
- すりおろしにんにく : 少々
- ごま油 : 少々
- スダチ : 1個
所要時間
60分
手順
-
1)
捌く
01:38
頭近くにある固い鱗を削ぐ。頭を落とし、腹を開き、内臓を取る。背の方に皮を剥ぐように切り込みを2本入れ、3枚におろす。腹骨を鋤き、血合い骨を取る。
-
2)
炙る
06:23
塩を身と皮側両方に振る。藁の上に、網に皮を下にしたカツオを乗せて、火をつける。皮目はしっかり、身の方は軽く炙る程度にする。
-
3)
切って盛る
08:10
お皿に玉ねぎスライスを敷き、炙ったカツオをスライスして並べ、小葱を乗せる。
-
4)
たれを作る
08:56
ボウルに(A)を入れスダチを1個分絞り、混ぜたらたれの出来上がり。
Point
カツオのたたきは皮のまま炙るため皮を引く必要がない。
鱗もほとんどないので取る必要がない。
白い米粒のような寄生虫がいる時があるが無害である。
血の匂いが気になる人は血合いを取っても良い。
塩はまんべんなく薄っすら振らないと焼きムラになる。
たれの醤油と酢の量は同量にする。
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