マドレーヌ（溶かしバターのマドレーヌ）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
cook kafemaru 所要時間 : 30分
じゃこごはんとキスの刺身｜きまぐれクックKimagure Cookさんのレシピ書き起こし
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材料
- キス : 5尾
- 塩水 : 適量
- わさび : 適量
- しょうゆ : 適量
- じゃこ : 適量
- かつお節 : 1パック
- 薄口しょうゆ : 少々
所要時間
30分
手順
-
1)
キスを捌く
04:29
水を流しながら包丁で鱗を取る。エラの下に包丁を入れ、頭を落とす。内臓を出し水洗いする。
-
2)
切り身にする
09:00
三枚におろし、腹骨を鋤く。腹骨を落とした時、腹側を少し身も一緒に落とす。塩水で一度綺麗に洗う。表面に滑りが出てきたら上げ、水分を取る。
-
3)
盛り付ける
11:47
皮を引き盛り付けたら刺身の出来上がり。ご飯の上にじゃことかつお節を乗せ、薄口しょうゆをかけてじゃこご飯の出来上がり。
Point
キスは鱗が固いので乾いているときは、氷水に浸けて鱗をふやかすと取れやすい。
鱗を取るときは背や尻尾の裏、お腹の裏を忘れがちなので気を付ける。
お腹を強く擦りすぎると割れてしまうので注意する。
内臓などからの雑菌が付いているので、生で食べるときは皮を引く前に包丁とまな板は綺麗に洗うこと。
同じ向きの身を一緒に並べて盛り付けると綺麗に見える。
じゃこごはんに梅干を乗せても美味しい。
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