炒め物（なすの甘辛炒め）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 10分
クルマダイの姿盛り｜きまぐれクックKimagure Cookさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 1,240.0万人
- 再生回数
- 32.5億回
- 動画数
- 1,049本
材料
- クルマダイ : 1尾
- つま : 適量
- 大葉 : 1枚
- スダチ : 1/2個
所要時間
30分
手順
-
1)
捌く
02:15
鱗かきで鱗を落とす。頭は付いたまま、腹を開き、喉をかき、エラと内臓を取り出す。背骨になぞって包丁を入れ、血わたを取り洗う。背と腹の両側から背骨まで包丁を入れる。カマの下に包丁を入れ3枚におろす。頭のついた中骨を姿作りの土台にする時は、尻尾から頭に串を打つ。飛び出した串は切って置く。
-
2)
刺身にする
06:39
腹骨を鋤き、半分に切り血合い骨を取る。背中側の身の皮を引く。
-
3)
湯引きを作る
08:00
沸騰した湯の中に皮を入れ丸くなったらすぐに上げ、冷水に浸ける。腹側の身は、皮側に何本か切り目を入れ、まな板に乗せ、上から熱湯を掛け、すぐに冷水に入れ、冷えたら水分を拭き取る。
-
4)
盛り付ける
08:55
つまと大葉を土台と一緒に盛り、お好みの大きさに切った身を盛り付け出来上がり。
Point
珍しい魚のレシピだが、他の魚の姿作りを作るときの見本にもなる。
鱗は固いのでゴム手袋をして、注意して取ったほうがよい。
姿作りにするときは少し尻尾のところの身を骨に残しておくとよい。
皮は少し硬いので、細目に切ったほうがよい。
頭と中骨は、お吸い物などにしてもよい。
身の皮側から湯をかけることを湯引きという。
刺身は薄造りにするほうがおすすめ。
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