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エプロン 所要時間 : 2分
カサゴから揚げ｜きまぐれクックKimagure Cookさんのレシピ書き起こし
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材料
- カサゴ : 適量
- アウトドアスパイス : 適量
- 片栗粉 : 適量
所要時間
60分
手順
-
1)
捌く
02:14
エラから包丁を入れ、背骨を切り、尻尾の上にも包丁を入れる。氷水に入れカサゴを締める。鱗取で鱗を落とし、エラを包丁で掻き出し、ヒレの裏に包丁を入れ内臓を取る。腹の中を綺麗に水で洗う。
-
2)
下ごしらえ
07:04
背中に少し深めに2本、切り込みを入れる。アウトドアスパイスで切り込みの中と表面に下味をつける。忘れずに尻尾やひれにも付ける。
-
3)
揚げる
08:55
刷毛などを使い、切り込みの中やヒレまで、しっかり片栗粉をまぶす。150℃の温度で頭だけを1分間揚げた後、全体を揚げる。きつね色になったら、一度上げて冷ます。再び、油に入れ、少し色が濃くなってきたら油から上げ冷まし、最後に再び、香ばしくなるまで揚げたら出来上がり。
Point
カサゴはどんな調理方法でも美味しいが、3枚におろすと身が少ない。
カサゴはエラやひれが鋭いので素手で扱わないほうがよい。
同じ魚をたくさん調理するときは同じ工程を終わらせてから次の工程に入ったほうがよい。
背に切り込みを入れるのは揚げたときに開き、カサゴが大きく見えると同時に背骨が香ばしく揚がるため。
3度揚げると香ばしくなり、ひれや骨も食べられる。頭も一番固い所以外は食べられるようになる。
カサゴの量によっては、所要時間よりは多く時間がかかる場合がある。
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