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ケーキ（イタリアンプリンケーキ）｜ HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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HidaMari Cooking

チャンネル登録者数: 443.0万人
再生回数: 5.3億回
動画数: 767本

材料

(A)水 : 大さじ1
(A)グラニュー糖 : 50g
お湯(カラメル用) : 大さじ1
(B)インスタントコーヒー : 2g
(B)お湯 : 大さじ2
(C)マスカルポーネチーズ : 100g
(C)きび砂糖 : 30g
全卵 : 3個
(D)牛乳 : 200ml
(D)バニラエクストラクト : 小さじ1
(D)きび砂糖 : 30g
卵黄 : 1個
薄力粉 : 20g
ココアパウダー : 3g
卵白 : 1個
グラニュー糖 : 20g

所要時間

90分

手順

1) カラメルソースを作る 00:07
鍋に(A)を入れて火にかける。
沸騰して煮詰め、色が茶色になったら火からはずしてお湯(カラメル用)を加える。
素早くふたをして鍋を回して混ぜる。
型に流し込む。
2) コーヒー液を作る 01:20
(B)混ぜてコーヒー液を作る
3) プリン生地を作る 01:42
ボウルに(C)を入れてヘラで混ぜる。
砂糖が溶けて滑らかになるまで混ぜたら、全卵を割り入れる。
ヘラでダマがなくなるまで混ぜる。
1でカラメルを作った後の鍋に(D)を加えて火にかける。
鍋に付いたカラメルが溶けるまで温めたら、(C)と全卵を混ぜたボウルにヘラで混ぜながら加える。
2のコーヒー液を大さじ1杯分加えるて混ぜる。
ザルで濾す。
4) コーヒー生地を作る 04:50
ボウルに卵黄を入れてホイッパーで混ぜる。
2のコーヒー液を大さじ1杯分加えて混ぜる。
薄力粉、ココアパウダーをふるい入れてホイッパーで混ぜる。
5) メレンゲを作る 05:48
卵白をハンドミキサーで泡立てる。
白くなったらグラニュー糖を加えて、ツノが立つまで泡立てる。
6) コーヒー生地とメレンゲを混ぜる 06:41
5をひとすくい分取り、4に加えて混ぜる。
全体に混ざったら、すべてを5に加えて混ぜる。
7) 焼く 07:27
1の型のカラメルソースの上に3を流し入れる。
3の上に6を流し入れる。
表面が平らになるようにヘラで整える。
お湯(分量外)を張った天板に型を置く。
150℃に予熱したオーブンで45～50分焼く。
8) 冷やす 08:23
焼けたら網の上に置き、粗熱を取る。
粗熱が取れたら冷蔵庫で3時間以上冷やす。
型から取り外して完成。

Point

・型は7cm×16cmのパウンド型を使っている。
・オーブンはあらかじめ150℃に予熱しておく。
・工程1で、カラメルを作る時は焦がさないようい茶色に色が変わったら素早く火からおろしてお湯を入れる。
・工程3で、マスカルポーネチーズと砂糖を混ぜる時は砂糖が溶けて馴染むまで混ぜるとくちどけの良いプリンに仕上がる。
・工程7で、型に流し入れる時は、層が崩れないように静かに注ぐ。表面を平らにするときはヘラで表面の生地だけを触るようにする。
・所要時間に冷やす時間は含めない。