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ハマチとはまぐりのアクアパッツァ|きまぐれクックKimagure Cookさんのレシピ書き起こし

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再生回数
32.5億回
動画数
1,049本

材料

  • ハマチ : 1尾
  • 塩こしょう : 少々
  • にんにく : 1片
  • オリーブオイル : 適量
  • トマト : 約10個
  • アサリ : 適量
  • はまぐり : 適量
  • 水 : 少々
  • 白ワイン : 少々
  • きざみパセリ : 少々

所要時間

40分

手順

  1. 1) 捌く 03:10

    腹を切り頭を落とし、内臓を出す。鱗を取り、3枚におろす。カマを外し腹骨を鋤く。脱水シートで包み、冷蔵庫で一日置く。

  2. 2) 切り身にする 05:23

    脱水シートを外し半分に切り、塩こしょうをする。にんにくを粗みじんにする。

  3. 3) アクアパッツァを作る 05:56

    フライパンにオリーブオイルを入れ、ハマチを皮側から焼き、両面焼けたところで、火を弱め、にんにくを入れ、オリーブオイルを足し炒める。トマト、アサリ、はまぐり、水、白ワインを入れ、5分~10分煮詰める。

  4. 4) 仕上げる 06:29

    貝の口が開いたところで貝だけを一旦取り出し、皿にスープが半分になるまで煮詰める。最後にオリ―ブオイルと、きざみパセリを入れ火を止める。取り出した貝と一緒に盛り付けて、出来上がり。

Point

ハマチはブリの子供なので、卵や白子はない。
貝は火を通し過ぎると縮むため、気を付ける。
骨をしっかり取った方が食べやすい。
奇形のハマチでも、火を通せば食べられる。
脂の乗った魚でなくても、アクアパッツァは貝の旨味と相まって美味しい。
所要時間に冷蔵庫で寝かせる時間は含まれない。

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