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くるみレーズンパン|ライフシアター (Life THEATRE):お役立ち料理動画さんのレシピ書き起こし

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再生回数
1,255.6万回
動画数
999本

材料

  • 強力粉 : 200g
  • ドライイースト : 2g
  • 砂糖 : 14g
  • 塩 : 3g
  • 水 : 20cc
  • 卵 : 1個
  • 牛乳 : 120g(卵と合わせた時の合計)
  • 有塩バター : 10g
  • レーズン : 20g
  • くるみ : 20g

所要時間

40分

手順

  1. 1) 生地を混ぜる 00:27

    水、ドライイーストを入れ、約1分放置する。
    ボウル(小)に卵を割り入れ、合わせて120gになるように牛乳を加え混ぜ合わせる。
    ボウル(大)に強力粉、砂糖、塩を入れ、ゴムベラで全体を均一に混ぜる。
    ボウル(小)に溶かしたイーストを加え混ぜる。
    ボウルの中身を合わせ、粉気が大半なくなりまとまるまで、ゴムベラで混ぜる。

  2. 2) こねる 01:02

    まとまったら、手でこねる(目安は2〜3分)。
    生地の水分が均一になったら丸め、ボウルに入れラップをして5分休ませる。
    生地を数回(目安は5回前後)こねなおし整える。
    生地の上にバターを置き、握りつぶすようにもみ込む。
    バターが生地にある程度入ったら、光沢がなくなるまで手でこねる(目安は30回前後)。
    生地の表面が滑らかになるように丸め、密閉容器に入れる。

  3. 3) 発酵させる 01:49

    冷蔵庫に最低8時間以上入れ、発酵させる。
    たて・よこ全体で1.5〜2倍に膨らんでいたら良い。

  4. 4) 成形する 02:00

    台に強力粉で打ち粉(分量外)をひき、生地を密閉容器から外す。
    くるみ、レーズンを生地の両面にのせ、手で軽くおさえる。
    包丁で6等分に切り分け、手のひらで約15cmのひも状にのばす。
    3つの生地の上部を重ねて置く。
    三つ編みにし、両端をとじる。残りの3つも同様の作業をする。

  5. 5) 仕上げ発酵させる 02:38

    生地をフライパンに入れて蓋をする。
    中火で2〜3秒熱し、火を止め、15分放置する。
    見た目には約1.3倍。ひと回り大きくなったら良い。

  6. 6) フライパンで焼く 02:48

    フライパンに蓋をして、弱〜中火で約10分焼く。
    生地を裏返し、蓋をして約10分焼く。

Point

・生地をこねる時は、2〜3分を目安に指先で生地を伸ばし折りたたむようなイメージでこねる。
・生地をこねて丸くまとめた時、水分が均一になったら、ちゃんとこねることができている。多少の凹凸は問題無し。
・フッ素加工フライパンは生地をそのまま置いて良い。他のフライパンはオーブンシートを敷いてその上に並べる。
・生地の保存は、冷蔵庫で3日程度。発酵後、すぐに焼けない場合は、そのまま冷蔵庫保存で良い。
・仕上げ発酵は、しなくても良いがふわりとしたパンがお好みの方は、成形した後、仕上げ発酵させる。生地をフライパンに入れて蓋をする。中火で2〜3秒熱し、火を止め、15分休ませる。見た目には約1.3倍。ひと回り大きくなったら良い。

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