そうめん（豚肉の豆乳ラー油そうめん）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
料理人 設楽の料理道場 所要時間 : 20分
大根のごんじり漬け｜shitoha's roomさんのレシピ書き起こし
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- 160本
材料
- 大根 : 1kg
- 塩 : 33g
- (A)砂糖 : 230g
- (A)和からし(粉末) : 17g
- (A)醤油 : 120ml
- (A)酢 : 120ml
所要時間
30分
手順
-
1)
大根の下準備をする
00:25
大根は皮を剥き、水で洗う。5cm幅の輪切りにし、1cm角の格子切りにしたら、重さを量る。袋に入れ塩をふり、袋をもんでなじませる。袋の空気を抜き、1日おく。
-
2)
大根を漬ける
02:53
大根をサラダスピナーにあけ、水気を切る。袋に入れ、(A)の調味料を入れ、袋をもむ。袋の空気を抜き、1日おく。水気を切りながら器に盛れば完成。
Point
・こしがあるのに柔らかい、大根のごんじり漬けのレシピ。
・ご飯のお供に最適。
・大根を切る時は、多少大きさにばらつきがあってもよい。
・おく時は、袋の空気を抜く。
・大根の水気を切る時は、サラダスピナーの代わりにざるを使い、絞ってもよい。
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