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イングリッシュマフィン|tabetetteさんのレシピ書き起こし

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動画数
41本

材料

  • 強力粉 : 200g
  • きび砂糖 : 8g
  • 塩 : 3g
  • 無塩バター : 8g
  • ドライイースト : 3g
  • 卵 : 1個
  • 水 : 大さじ1
  • コーングリッツ : 50g

所要時間

55分

手順

  1. 1) 材料をこねて発酵 00:07

    ボウルに、塩、きび砂糖、イースト、強力粉を入れて軽く混ぜたら水を加える。
    ひとまとめにして台に移し、ある程度生地がまとまったら、無塩バターを加えてよくなじませる。
    ボウルに生地を移し、シャワーキャップをかぶせて2倍になるまで発酵させる。

  2. 2) ガス抜きと分割 02:19

    生地を軽くのばしてガスを抜き、6等分にして丸める。
    ぬれふきんをして15~20分休ませる。

  3. 3) 成形とトッピング 03:39

    打ち粉をしてセルクルの大きさくらいまで伸ばす。
    溶き卵に水を加えておき、生地をくぐらせてコーングリッツをまぶす。
    セルクルに入れて2.5倍になるまでぬれふきんをして発酵させる。

  4. 4) 焼成 05:01

    セルクルの上からもオーブンシートをかぶせ、190℃のオーブンで15~18分焼く。

Point

材料をボウルに入れたら、軽く混ぜて空気を含ませる。
バターは、生地がある程度まとまってきたらちぎって入れる。べたつくが、次第にまとまってくる。
セルクルは、3×9cmの大きさのものを使用している。厚紙で代用もできる。なくても成形できる。
コーングリッツの代わりに、コーンミールでもよい。
オーブンシートは、セルクルの上下それぞれに敷いて焼く。
発酵時間は、所要時間に含まれていない。

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