料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 10分
ハンバーグ|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
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- 17.4億回
- 動画数
- 2,415本
材料
- 牛豚合挽き肉 : 300g
- 玉ねぎ : 1/2玉(約100g)
- 卵 : 1個
- バター : 10g
- 塩 : 少々
- 黒胡椒 : 少々
- コンソメ : 小さじ2/3
- 水 : 大さじ3
- パン粉 : 大さじ4
- 粉ゼラチン : 小さじ2
- 牛脂 : 2個
- サラダ油 : 小さじ1程度
- 水(蒸し焼き用) : 50cc
- (A)酒 : 大さじ2
- (A)醤油 : 大さじ2
- (A)味の素 : 2振り
- (A)にんにく : 1片
所要時間
20分
手順
-
1)
下ごしらえをする
02:23
玉ねぎをみじん切り、牛脂は小さめに切る。
-
2)
玉ねぎを炒める
03:23
フライパンにバターを入れて溶かし、玉ねぎ、塩を入れ、玉ねぎが飴色になるまで強火で炒める。
-
3)
ハンバーグのタネを作る
04:34
牛豚合挽き肉に卵、牛脂、パン粉、水、コンソメ、粉ゼラチン、塩、黒胡椒を入れ混ぜ、手でこねていく。
-
4)
成形する
06:27
タネを2分割し、丸くして真ん中を窪ませ成形する。
-
5)
ハンバーグを焼く
07:05
サラダ油を火にかけ、フライパンが温まったらハンバーグを入れ、焼き色がついたら蓋をして3分蒸し焼く。裏返して1分半ほど焼き、水を入れて4〜5分蒸し焼く。肉汁の色を確認して焼き具合を調整する。
-
6)
ソースを作る
10:46
ハンバーグを焼いたフライパンに、(A)を入れて煮詰めてソースを作る。
Point
・手順2で塩を入れることで浸透圧で玉ねぎの水分が抜けやすくなり、早く飴色になる。動画では強火だが中火でも可。
・粉ゼラチンを入れることで、肉汁が流れなくなる。
・牛脂が塊になりやすいのでよく混ぜて全体に馴染ませること。
・手順4では真ん中を窪ませ薄くすることで火の通りが良くなる。上から下にタネを落として空気を抜くようにすると良い。
・ハンバーグを焼く際の火加減は、焦げやすいので終始弱火と中火の間で焼いていく。
・ハンバーグの真ん中に爪楊枝を刺して、溢れてくる肉汁で焼き具合を判断する。肉汁が赤く濁っていなければ焼けている証拠。
・ソースに入れる酒をウイスキーやブランデーに変えると、また違った香りで楽しむことができる。
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