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ハンバーグ｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

チャンネル登録者数: 505.0万人
再生回数: 17.4億回
動画数: 2,415本

材料

牛豚合挽き肉 : 300g
玉ねぎ : 1/2玉（約100g）
卵 : 1個
バター : 10g
塩 : 少々
黒胡椒 : 少々
コンソメ : 小さじ2/3
水 : 大さじ3
パン粉 : 大さじ4
粉ゼラチン : 小さじ2
牛脂 : 2個
サラダ油 : 小さじ1程度
水（蒸し焼き用） : 50cc
（A）酒 : 大さじ2
（A）醤油 : 大さじ2
（A）味の素 : 2振り
（A）にんにく : 1片

所要時間

20分

手順

1) 下ごしらえをする 02:23
玉ねぎをみじん切り、牛脂は小さめに切る。
2) 玉ねぎを炒める 03:23
フライパンにバターを入れて溶かし、玉ねぎ、塩を入れ、玉ねぎが飴色になるまで強火で炒める。
3) ハンバーグのタネを作る 04:34
牛豚合挽き肉に卵、牛脂、パン粉、水、コンソメ、粉ゼラチン、塩、黒胡椒を入れ混ぜ、手でこねていく。
4) 成形する 06:27
タネを2分割し、丸くして真ん中を窪ませ成形する。
5) ハンバーグを焼く 07:05
サラダ油を火にかけ、フライパンが温まったらハンバーグを入れ、焼き色がついたら蓋をして3分蒸し焼く。裏返して1分半ほど焼き、水を入れて4〜5分蒸し焼く。肉汁の色を確認して焼き具合を調整する。
6) ソースを作る 10:46
ハンバーグを焼いたフライパンに、(A)を入れて煮詰めてソースを作る。

Point

・手順2で塩を入れることで浸透圧で玉ねぎの水分が抜けやすくなり、早く飴色になる。動画では強火だが中火でも可。
・粉ゼラチンを入れることで、肉汁が流れなくなる。
・牛脂が塊になりやすいのでよく混ぜて全体に馴染ませること。
・手順4では真ん中を窪ませ薄くすることで火の通りが良くなる。上から下にタネを落として空気を抜くようにすると良い。
・ハンバーグを焼く際の火加減は、焦げやすいので終始弱火と中火の間で焼いていく。
・ハンバーグの真ん中に爪楊枝を刺して、溢れてくる肉汁で焼き具合を判断する。肉汁が赤く濁っていなければ焼けている証拠。
・ソースに入れる酒をウイスキーやブランデーに変えると、また違った香りで楽しむことができる。