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スフレチーズケーキ｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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HidaMari Cooking

チャンネル登録者数: 443.0万人
再生回数: 5.3億回
動画数: 767本

材料

クリームチーズ : 200g
卵黄 : 2個
グラニュー糖 : 15g
薄力粉 : 12g
牛乳 : 150ml
無塩バター : 30g
レモン汁 : 1/3個分
レモン皮 : 1/3個分
卵白 : 2個
グラニュー糖（メレンゲ用） : 45g
あんずジャム : 適量
水 : あんずジャムと同量

所要時間

100分

手順

1) クリームチーズをなめらかにする 00:05
ボウルにクリームチーズを入れ、なめらかになるまで練り混ぜる。
2) カスタードを炊く 00:38
鍋に卵黄とグラニュー糖を入れ、よく混ぜ合わせる。
薄力粉をふるい入れ、さらに混ぜ合わせる。
牛乳を少量ずつ加え、その都度よく混ぜる。
残り全ての牛乳を加えたら、混ぜながら火にかける。
カスタードが熱い状態で無塩バターを加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
3) チーズ液を作る 02:53
1のクリームチーズと２のカスタードを混ぜ合わせる。
レモン皮をすりおろし、レモン汁を加え、さらによく混ぜ合わせる。
乾燥防止の為ラップをし、置いておく。
4) メレンゲを作る 05:11
ボウルに入れた卵白を軽く泡立て、グラニュー糖を2回に分けて加える。
その都度、ハンドミキサーでよく泡立てる。
5) 生地を仕上げる 05:39
3のチーズ液にメレンゲを2回に分けて加え、混ぜ合わせる。
6) 焼く 06:34
焼き紙をセットした型に生地を流し込む。
天板にお湯を入れ、予熱したオーブン160℃で20分、さらに40℃で40分、仕上げに170℃で5分焼く。
7) あんずジャムを塗る 07:32
あんずジャムを濾し、同量の水と混ぜ合わせておく。
スプーンの裏を使用し、生地の表面全体にジャムを塗り広げる。
湯煎から外し、オーブンの扉を半分開けた状態で粗熱を取り冷ます。
ラップが表面に付かないように型ごと覆い、ひと晩冷蔵庫で冷やす。
8) 盛り付ける 09:12
型から取り出し、お好みであんずジャムをさらに塗り重ねる。
温めたナイフでお好みの大きさに切る。

Point

・カスタードとチーズを合わせて作ることで、コクが増し滑らかな食感に仕上がる。
・仕上げにあんずジャムを表面に塗ることで、さっぱりとした風味に仕上がる。
・グラニュー糖は、上白糖でも代用可。
・メレンゲに使用する卵白は、泡立てる直前まで冷やしておくことで、泡立ちやすくなる。
・レモン皮は、使用しなくても食感に栄養無。
・ポッカレモンなどの市販のレモン汁を使用する場合は、小さじ1～2程度入れると良い。
・あんずジャムは、お好みのジャムで代用可。