スフレチーズケーキ｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

ボウルにクリームチーズを入れ、なめらかになるまで練り混ぜる。

鍋に卵黄とグラニュー糖を入れ、よく混ぜ合わせる。
薄力粉をふるい入れ、さらに混ぜ合わせる。
牛乳を少量ずつ加え、その都度よく混ぜる。
残り全ての牛乳を加えたら、混ぜながら火にかける。
カスタードが熱い状態で無塩バターを加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。

1のクリームチーズと２のカスタードを混ぜ合わせる。
レモン皮をすりおろし、レモン汁を加え、さらによく混ぜ合わせる。
乾燥防止の為ラップをし、置いておく。

ボウルに入れた卵白を軽く泡立て、グラニュー糖を2回に分けて加える。
その都度、ハンドミキサーでよく泡立てる。

3のチーズ液にメレンゲを2回に分けて加え、混ぜ合わせる。

焼き紙をセットした型に生地を流し込む。
天板にお湯を入れ、予熱したオーブン160℃で20分、さらに40℃で40分、仕上げに170℃で5分焼く。

あんずジャムを濾し、同量の水と混ぜ合わせておく。
スプーンの裏を使用し、生地の表面全体にジャムを塗り広げる。
湯煎から外し、オーブンの扉を半分開けた状態で粗熱を取り冷ます。
ラップが表面に付かないように型ごと覆い、ひと晩冷蔵庫で冷やす。

型から取り出し、お好みであんずジャムをさらに塗り重ねる。
温めたナイフでお好みの大きさに切る。