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シュークリーム｜Emojoie Cuisineさんのレシピ書き起こし

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Emojoie

チャンネル登録者数: 241.0万人
再生回数: 2.5億回
動画数: 235本

材料

(A)バター(クッキー生地用) : 20g
(A)砂糖(クッキー生地用) : 10g
(A)スペキュロスペースト : 30g
(B)薄力粉(クッキー生地用) : 30g
(B)シナモンパウダー : 1g
(C)牛乳(カスタードクリーム用) : 150ml
(C)バニラビーンズ : 1/2本
(D)卵黄 : 2個分
(D)砂糖(カスタードクリーム用) : 10g
(D)薄力粉(カスタードクリーム用) : 15g
薄力粉(シュー皮用) : 25g
全卵(シュー皮用) : 1個
(E)牛乳(シュー皮用) : 30ml
(E)水 : 30ml
(E)バター(シュー皮用) : 20g
スペキュロスペースト(スペキュロスクリーム用) : 70g
生クリーム : 150ml

所要時間

100分

手順

1) クッキー生地を作る 00:10
(A)をよく混ぜた中に(B)を加え、生地をのばし、冷凍する。
2) カスタードクリームを作る 01:44
鍋で(C)を温めておく。
よく混ぜた(D)に温めた(C)を少しずつ入れてなじませ、ざるでこしたら鍋に移し、中～強火で火を通す。
ボウルに入れ、粗熱が取れたら冷蔵する。
3) シュー生地を作り焼く 03:55
薄力粉をふるい、溶き卵を用意しておく。
鍋で(E)を温め、沸騰したら薄力粉を入れ、60秒ほどかき混ぜながら火を通し、ボウルに移して溶き卵を少しずつ加え、生地を絞り袋に入れて天板の上に絞る。
シュー生地の上にくりぬいたクッキー生地を載せ、200℃のオーブンで20分、180℃に落として40分焼く。
4) スペキュロスクリームを作り詰める 07:02
カスタードクリームを柔らかくし、スペキュロスペーストと泡立てた生クリームを合わせて混ぜる。
クリームを絞り袋に入れ、シューの裏側からクリームを詰める。

Point

スペキュロスペーストは、オランダやベルギーなどで食べられているスパイス入りのクッキーをもとに作られたペーストである。
クッキー生地は6cmのセルクルで5個の円形が抜ける程度の大きさにのばす。ラップで生地を挟んでのばすと手軽である。
カスタードクリームはかき混ぜながらきちんと火を通す。ラップで密閉して冷やす。
シュー生地は、へらで生地を落としたときに三角形にのびる固さが目安になる。
クッキー生地は、冷凍のままくりぬき、シュー生地の上に載せて焼く。
シュー皮の裏に、包丁などで小さな穴を空けておくと、クリームが詰めやすい。