そうめん（ピリ辛そうめん）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 8分
エクレア｜Nino's Homeさんのレシピ書き起こし
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- 138本
材料
- (A)卵黄 : 3個分
- (A)コーンスターチ : 20g
- (A)グラニュー糖 : 50g
- (B)牛乳 : 250ml
- (B)生クリーム(カスタードクリーム用) : 100ml
- バニラエッセンス : 小さじ1
- (C)水 : 130ml
- (C)無塩バター : 50g
- (C)塩 : 小さじ1/4
- 中力粉 : 70g
- 全卵 : 2個
- チョコレート : 50g
- 生クリーム(チョコレート用) : 50ml
所要時間
60分
手順
-
1)
カスタードクリームを作る
00:27
よく混ぜた(A)の中に、温めた(B)を少しずつ加え、生地を鍋に戻し、弱火にかける。
沸騰するまで絶えずかき混ぜ、火から下ろしてバニラエッセンスを加え、絞り袋に入れて2時間以上冷蔵する。 -
2)
エクレアの皮を作る
03:09
鍋に(C)を入れて沸騰させ、火から下ろして中力粉を加える。
再度弱火で90～120秒加熱し、火から下ろして15分待ち、卵を加え、生地ができたら絞り袋につめる。 -
3)
焼成する
05:23
生地を天板に絞り、190～200℃のオーブンで25～30分焼き、粗熱を取る。
-
4)
飾る
06:21
皮の裏から穴をあけ、カスタードクリームをつめる。
刻んだチョコレートを温めた生クリームで溶かし、エクレアの上につける。
Point
牛乳と生クリームは中火で温め、沸騰させないよう気をつける。
カスタードクリームを作る際は、焦げないよう絶えずかき混ぜ、きちんと火を通す。
エクレアの生地は、火を通しすぎないよう気をつける。鍋に生地を入れたまま、蓋をせずそのまま15分待つ。
天板には、クッキングシートを敷いておく。
エクレアの皮に穴をあけておくと、カスタードクリームがつめやすくなる。
カスタードクリームを冷蔵する時間は、所要時間に含まれていない。
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