炒め物（長ネギと豚こま肉の炒め物）｜まかないチャレンジ!さんのレシピ書き起こし
まかないチャレンジ! 所要時間 : 15分
ボロネーゼ｜Chef Ropia料理人の世界さんのレシピ書き起こし
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材料
- 玉ねぎ : 1個
- にんじん : 1/2本
- セロリ : 1本
- 合挽き肉 : 250g
- 牛すね肉 : 250g
- オリーブオイル : 適量
- 塩 : 適量
- トマト缶（4号缶） : 2缶
- 赤ワイン : 適量
- ローリエ : 2枚
所要時間
40分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:51
玉ねぎ、にんじん、セロリは、それぞれ粗みじん切りにする。
牛すね肉は、細かく切り合挽き肉と混ぜ合わせる。 -
2)
具材を焼く
03:08
鍋にオリーブオイルを入れ、1の野菜、塩を加え強火で炒める。
フライパンにオリーブオイルと1の肉、塩を入れ、触らず焼き色をつける。
全体に焼き色がつけば、取り出す。 -
3)
調味し、仕上げる
05:54
肉を取り出したフライパンに赤ワインを入れ、ヘラで底をこすりながら混ぜて取り出した肉にかける。
2の野菜の入った鍋に取り出した肉、赤ワインを加え、煮詰める。
鍋の水分がなくなれば、トマト缶、ローリエを加え、混ぜ合わせ煮込む。
Point
・合挽き肉は、食感を楽しむ為、粗挽きがおすすめ。
・牛すね肉や牛すじ肉を使用することで旨味が増す。ない場合は、合挽き肉の分量を500gにすると良い。
・野菜を塩で炒めることで、旨味を引き出す。
・肉に焼き色をつけることで、香ばしさが加わる。
・ローリエは、加える前に少々火であぶることで、香りがより引き立つ。
・ソースは、冷蔵庫で4～5日保存可能。冷凍保存も可能。
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