そうめん（バジルソースのそうめん）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 20分
鶏胸肉のロースト｜mielTVさんのレシピ書き起こし
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- 2,900人
- 再生回数
- 9,358回
- 動画数
- 7本
材料
- 鶏むね肉 : 1枚
- オリーブオイル : 適量
- 塩 : 少々
- こしょう : 少々
- にんにく : 1片
- ローズマリー : 2本
- 砂糖 : 小さじ1
- 塩 : 小さじ1
- 水 : 100cc
- 付け合わせの野菜 : お好みで
所要時間
25分
手順
-
1)
鶏むね肉の下処理をする
00:21
鶏むね肉は観音開きをし、厚みを調える。フォークで全体に穴を空ける。
-
2)
ブライン液を作る
01:50
ボウルに水、塩、砂糖をいれブライン液を作る。鶏むね肉を漬け、冷蔵庫で一晩寝かせる。
-
3)
付け合わせの野菜を作る
02:58
お好みの付け合わせの野菜を一口大に切る。フライパンにオリーブオイルが温まったら色よく焼く。
-
4)
にんにくを切る
03:44
にんにくを半分に切り、芽を取り除く。包丁の背で潰す。
-
5)
フライパンで焼く
05:34
にんにくを弱火で香りが出るまで加熱する。鶏むね肉を入れ塩こしょう、ローズマリーを入れ、弱火～中火でよく焼く。
-
6)
盛り付ける
07:13
野菜と鶏むね肉をお皿に盛り付け、ローズマリーを飾り完成。
Point
・全体に火が通りやすいように観音開きで薄くしておく。
・鶏むね肉をフォークで全体に穴を空けることでジューシーな仕上がりになる。
・ブライン液とは、塩化ナトリウム水溶水のこと、つまり塩水のことである。
・塩麹同様、塩水に漬けておくと、肉が柔らかくなる。
・更に水分を抱き込みやすい砂糖を加えることで更にジューシーに仕上がる。
・焼くときに弱火～中火で焼くことにより焼きちぢみを防ぐ。
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