ステーキ（ポワブルソースの牛ステーキ）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 25分
チュロス｜NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】さんのレシピ書き起こし
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材料
- 水 : 60g
- 牛乳 : 60g
- 無塩バター : 50g
- 塩 : 1g
- グラニュー糖 : 1.5g
- シナモンパウダー : 0.5g
- 薄力粉 : 37.5g
- 強力粉 : 37.5g
- 全卵 : 75g
- (A)グラニュー糖 : 50g
- (A)シナモンパウダー : 0.5g
- 揚げ油 : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
生地を作る
01:56
薄力粉と強力粉をあわせてふるっておく。鍋に水と牛乳と無塩バターと塩とグラニュー糖とシナモンパウダーを入れて弱火にかける。沸騰したら一旦火を止めてふるっておいた粉を入れる。一旦泡立て器でまぜ合わせ、ゴムベラに持ち替え火をつけ混ぜ合わす。鍋底に膜が張ってきたら火からおろす。ボウルに移し全卵を数回に分けて混ぜていく。
-
2)
生地を絞る
05:57
揚げ油を170℃に温め始める。絞り袋に1を入れクッキングシートに耳になる部分を2本絞り、2本にのせるように顔になる部分を1本絞る。
-
3)
揚げる
08:33
1つずつチュロスの紙を切り離し、紙ごとチュロスを揚げ油に入れて揚げる。きつね色になったらキッチンペーパーに取る。
-
4)
仕上げる
09:59
チュロスに(A)をまぶす。
Point
・工程1 無塩バターは角切りにしておくと良い。ゴムベラに持ち替えたら中火で焦がさないように生地を混ぜる。全卵は常温に戻しておく。
・工程2 ビニールの絞り袋の場合2重3重にすると良い。口金は星の形の物がチュロスらしくて良いし、グラニュー糖が良くつく。
・工程4 温かいうちに(A)をまぶすこと。
・チュロスの生地のシナモンパウダーをココアパウダー7.5gに変えてショコラ・チュロスにしても良い。
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