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豚の角煮｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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だれウマ【料理研究家】

チャンネル登録者数: 142.0万人
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動画数: 679本

材料

豚バラブロック肉 : 600g〜1kg
米のとぎ汁 : 適量
ネギ（青い部分） : 1本
生姜 : 1片
（A）豚肉の茹で汁 : 300cc
（A）醤油 : 大さじ4
（A）砂糖 : 大さじ3
（A）みりん : 大さじ2
（A）酒 : 大さじ4
片栗粉 : 大さじ2
サラダ油 : 大さじ1
卵 : 4〜6個

所要時間

100分

手順

1) 材料の下処理をする 01:07
豚バラブロックを5cm幅の一口大に切り、片栗粉をまぶす。フライパンに油を敷いて中火にし、豚バラブロック全体に焼き目を付ける。生姜の皮を剥いて薄切りにする。ネギは青い部分と白い部分に分けて切る。
2) 材料を下茹でする 03:49
鍋に1の豚バラブロック、米のとぎ汁、ネギの青い部分、生姜を入れて弱火で1時間程度下茹でする。
3) 卵を茹でる 04:41
卵のお尻に穴を空けて、沸騰したお湯に卵を入れ、中火で7分間茹でる。氷水で冷やし殻を剥いて保存袋などに入れておく。
4) 具材をザルにあげる 05:57
2の鍋の火を消し、茹で汁を300cc取り、具材をザルにあげる。
5) 煮汁と煮卵を作る 06:32
（A）を鍋の中に入れて沸騰させ、アルコールを飛ばす。3の卵にお玉3倍程度の煮汁を加えて煮卵にしておく。
6) 豚肉を煮込む 07:30
5の煮汁が入った鍋に、豚肉を入れてアルミホイルで落し蓋をし、弱火で煮込む。15〜20分程度で豚肉を裏返し、再び落し蓋をして20分程度煮込む。
7) 仕上げる 08:19
トッピング用に白髪ネギを準備し、6の鍋に煮卵を加えて温め、盛り付けて完成。

Point

・下茹で時と、豚肉を煮込む時の火加減は鍋肌が静かに沸く程度。
・米のとぎ汁で茹でることで、豚肉を柔らかく仕上げることができる。臭みを取る効果もある。
・卵は茹でている途中、時々動かして黄身が偏らないようにする。
・煮卵は時々保存袋を裏返しながら味を染み込ませる。
・彩りに茹でたほうれん草を添えると良い。