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豚の角煮｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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Who horse [cooking expert]

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Ingredients

豚バラブロック肉 : 600g〜1kg
米のとぎ汁 : 適量
ネギ（青い部分） : 1本
生姜 : 1片
（A）豚肉の茹で汁 : 300cc
（A）醤油 : 大さじ4
（A）砂糖 : 大さじ3
（A）みりん : 大さじ2
（A）酒 : 大さじ4
片栗粉 : 大さじ2
サラダ油 : 大さじ1
卵 : 4〜6個

Time required

100minutes

Procedure

1) Prepare the material 01:07
Cut the pork rose block into bite-sized pieces 5 cm wide and sprinkle with potato starch. Spread oil on a frying pan over medium heat and brown the entire pork rose block. Peel the ginger and slice it into thin slices. Cut the green onions into blue and white parts.
2) Boil the ingredients 03:49
Put 1 pork rose block, rice broth, green onion and ginger in a pan and boil on low heat for about 1 hour.
3) 卵を茹でる 04:41
卵のお尻に穴を空けて、沸騰したお湯に卵を入れ、中火で7分間茹でる。氷水で冷やし殻を剥いて保存袋などに入れておく。
4) 具材をザルにあげる 05:57
2の鍋の火を消し、茹で汁を300cc取り、具材をザルにあげる。
5) 煮汁と煮卵を作る 06:32
（A）を鍋の中に入れて沸騰させ、アルコールを飛ばす。3の卵にお玉3倍程度の煮汁を加えて煮卵にしておく。
6) 豚肉を煮込む 07:30
5の煮汁が入った鍋に、豚肉を入れてアルミホイルで落し蓋をし、弱火で煮込む。15〜20分程度で豚肉を裏返し、再び落し蓋をして20分程度煮込む。
7) 仕上げる 08:19
Prepare white-haired green onions for toppings, add boiled eggs to the pot of 6, warm, and serve.

Point

・ When boiling the pork and when boiling the pork, the pot skin should boil gently.
・ Pork can be softened by boiling it in rice broth. It also has the effect of removing odors.
・ While boiling the egg, move it from time to time so that the yolk is not biased.
・ Boiled eggs are sometimes soaked in the taste while turning over the storage bag.
・ Add boiled spinach to the color.