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オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 10分
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材料
- 生クリーム（脂肪分42%） : 190g
- 牛乳 : 95g
- バニラビーンズ : 1/4本
- グラニュー糖 : 38g
- 卵黄 : 3個
- カソナード : 適量
所要時間
80分
手順
-
1)
材料を合わせて湯煎にかける
00:35
生クリーム、牛乳、グラニュー糖を合わせる。バニラビーンズを包丁で裂き、種をこそいで、サヤと種を加える。湯煎にかけ、40℃まで温める。
-
2)
卵黄と合わせる
02:11
別のボウルに卵黄を入れまぜ、1を数回に分けて加え、泡立たないようにホイッパーで混ぜる。
-
3)
濾してココットに注ぐ
02:50
ザルで漉して、ココットに注ぎ入れる。
-
4)
オーブンで湯煎焼きする
03:22
耐熱バットに置き、45℃のお湯を型の半分くらいの高さまで注ぎ、バットなどで蓋をし、160℃に予熱したオーブンで約55分焼く。
-
5)
冷蔵庫で冷やす
03:47
粗熱熱を取り、冷凍庫で一晩冷やし固める。
-
6)
表面を焦がす
04:21
カソナードを表面にまぶし、バーナーで焦がし、2〜3回繰り返して色を付ける。
Point
・10cmココット型1台分の分量。
・ココットのフチから3mm下くらいまで注ぐと良い。
・余熱で焼けすぎないよう、オーブンで焼けたらお湯からすぐにココットを取り出しておくこと。
・焼きあがってからココットを揺すると、フチは動かずに、中央部分が揺れる程度が焼けている目安。
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