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リーフパイ｜みきママChannelさんのレシピ書き起こし

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みきママChannel

チャンネル登録者数: 44.2万人
再生回数: 1.1億回
動画数: 649本

材料

薄力粉 : 70g
加塩バター : 40g
冷水（冷蔵庫で20分以上冷やしておく） : 20ml
グラニュー糖 : 30g

所要時間

60分

手順

1) 薄力粉の下準備をする 01:10
ボウルに薄力粉をふるい入れ、冷凍庫で20分冷やす。
2) 生地を作る 01:48
小さめの耐熱ボウルにバターを入れ、600Wの電子レンジで10～15秒、指で触って潰れるくらいの柔らかさに加熱し、冷凍庫から取り出した1に加える。バターの粒が細かくなるまで手で混ぜ全体をそぼろ状にし、冷水を加えて手で混ぜひとまとめにする。ラップを30×30cmの大きさに広げて生地をのせ、ラップの上下左右を折り12×12cmの大きさにする。めん棒で生地を正方形にのばし厚みを整えたら冷凍庫で15分ほど休ませる。
3) 生地をのばす 04:01
オーブンを190度に予熱する。2のラップの上側のみ外し、包丁で正方形に9等分に切り分ける。9等分にした生地のうち4枚は冷蔵庫に入れておく。5枚の生地は、ひとつずつ新しいラップを広げてひし形になるように置き、生地の上にグラニュー糖を小さじ1弱のせ、めん棒で上下にのばし、縦13×横8cmほどの大きさにする。グラニュー糖が付いている面が上にくるようにクッキングシートに5枚分のせる。包丁の背を使い、生地の表面に深めに葉脈の線を入れる。
4) 焼く 05:44
クッキングシートを天板にのせ、オーブンの下段で10分焼き色がつくまで焼く。10分経ったら様子を見て、焼き色が足りなければ2～3分さらに焼く。冷蔵庫に入れている残りの生地は1回目の生地が焼き上がってから同様にグラニュー糖をのせ、のばしてから焼く。

Point

・材料3つ、型も使わずにできる簡単再現レシピ。
・砂糖は上白糖ではなくグラニュー糖を使うのがポイント。
・薄力粉はふるうことで食感が良くなるので必ずふるいにかける。
・1でボウルが冷凍庫に入らない場合は、粉を冷凍庫に入れてボウルだけ冷蔵庫で冷やす。
・薄力粉を冷凍庫で冷やすことで、バターを加えた際に折り込む作業をしなくても食感の良いパイ生地が出来る。
・2で完全にバターを溶かしてしまうと食感の良いパイ生地が出来なくなるため注意。
・2で生地をひとまとめにしたら、こねると生地が固くなるためこねないように注意。
・ラップで生地を包んでのばすことで、打ち粉をする必要がなく、手につかずまとまりやすい。
・3で生地の下側のラップをしたまま切ると、まな板に打ち粉をする必要がなく手間が減る。
・グラニュー糖を生地の上にのせることで打ち粉の代わりになりのばしやすくなる。
・薄くのばすことでより軽い食感に仕上がる。
・3で生地をひとつずつのばしている途中で生地が温まってきたら、一旦冷蔵庫で冷やしてから成形する。
・包丁の背で深めに線を入れることで焼き上がった時にしっかり線が出て、仕上がりが綺麗になる。
・生地は温まると扱いにくく、また仕上がりも軽い食感に出来なくなるため、1回目の生地を成形し焼き終わってから同様に成形し、焼く。