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リーフパイ｜みきママChannelさんのレシピ書き起こし

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Miki Mama Channel

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Ingredients

薄力粉 : 70g
加塩バター : 40g
冷水（冷蔵庫で20分以上冷やしておく） : 20ml
グラニュー糖 : 30g

Time required

60minutes

Procedure

1) 薄力粉の下準備をする 01:10
ボウルに薄力粉をふるい入れ、冷凍庫で20分冷やす。
2) 生地を作る 01:48
小さめの耐熱ボウルにバターを入れ、600Wの電子レンジで10～15秒、指で触って潰れるくらいの柔らかさに加熱し、冷凍庫から取り出した1に加える。バターの粒が細かくなるまで手で混ぜ全体をそぼろ状にし、冷水を加えて手で混ぜひとまとめにする。ラップを30×30cmの大きさに広げて生地をのせ、ラップの上下左右を折り12×12cmの大きさにする。めん棒で生地を正方形にのばし厚みを整えたら冷凍庫で15分ほど休ませる。
3) 生地をのばす 04:01
オーブンを190度に予熱する。2のラップの上側のみ外し、包丁で正方形に9等分に切り分ける。9等分にした生地のうち4枚は冷蔵庫に入れておく。5枚の生地は、ひとつずつ新しいラップを広げてひし形になるように置き、生地の上にグラニュー糖を小さじ1弱のせ、めん棒で上下にのばし、縦13×横8cmほどの大きさにする。グラニュー糖が付いている面が上にくるようにクッキングシートに5枚分のせる。包丁の背を使い、生地の表面に深めに葉脈の線を入れる。
4) 焼く 05:44
クッキングシートを天板にのせ、オーブンの下段で10分焼き色がつくまで焼く。10分経ったら様子を見て、焼き色が足りなければ2～3分さらに焼く。冷蔵庫に入れている残りの生地は1回目の生地が焼き上がってから同様にグラニュー糖をのせ、のばしてから焼く。

Point

-Easy reproduction recipe that can be done without using 3 ingredients and molds.
・ The point is to use granulated sugar instead of white sugar.
・ Sift the cake flour to improve the texture, so be sure to sift it.
・ If the bowl does not fit in the freezer in step 1, put the flour in the freezer and cool only the bowl in the refrigerator.
・ By cooling the cake flour in the freezer, you can make a pie dough with a good texture without having to fold it when adding butter.
・ If the butter is completely melted in step 2, you will not be able to make a puff pastry with a good texture, so be careful.
・ If you put the dough together in step 2, be careful not to knead it because the dough will harden if you knead it.
-By wrapping the dough in a wrap and stretching it, there is no need to dust it, and it is easy to hold it in your hands.
・ If you cut the dough with the plastic wrap on the underside in step 3, you do not need to dust the cutting board, which saves time and effort.
・ Placing granulated sugar on the dough makes it easier to spread instead of flour.
・ By spreading it thinly, it has a lighter texture.
・ If the dough warms up in the middle of spreading the dough one by one in step 3, cool it in the refrigerator and then mold it.
・ By making a deep line on the back of the kitchen knife, the line will come out firmly when baked, and the finish will be beautiful.
・ When the dough is warmed, it is difficult to handle and the finish cannot be made light. Therefore, after the first dough is molded and baked, it is molded and baked in the same way.