丼（ねぎ塩豚丼）｜武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし
武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi 所要時間 : 10分
フライドポテトウフ｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
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材料
- ジャガイモ : 中2個（250g）
- 絹ごし豆腐 : 1/2丁（150g）
- だしの素 : 小さじ1
- 塩こしょう : 少々
- 片栗粉 : 大さじ2
- 薄力粉 : 大さじ2
所要時間
25分
手順
-
1)
ジャガイモの下準備をする
00:37
ジャガイモは皮をむき、芽を取ったら8等分に切り耐熱容器に入れる。ラップをして600Wの電子レンジで5分30秒加熱する。マッシャーで形が無くなるまでジャガイモを潰す。
-
2)
ポテトペーストを作る
01:16
ボウルに、表面の水気を切った絹ごし豆腐を入れペースト状に混ぜる。2のジャガイモに加え、だしの素と塩こしょうを加え混ぜ合わせる。片栗粉、薄力粉を加えさらに混ぜ合わせる。
-
3)
揚げる
01:58
星型の口金がついた絞り袋にポテトペーストを入れる。フライパンに高さ2cmほど油を入れ、菜箸を入れて箸の先から気泡が出たら、絞り袋からポテトペーストを絞り出し、ハサミで5cmほどの長さに切りながら油に落とし、中火～強めの中火で6分揚げる。きつね色になったら取り出し、油を切ったら完成。
Point
・マッシャーが無い場合はフォークを使ってジャガイモを潰す。
・絞り袋でポテトペーストを絞り出す時に、絞り口が詰まらないように1では形が無くなるまで潰す。
・2で片栗粉と薄力粉を加えて混ぜ合わせた際、生地が緩い場合は片栗粉を足して調整する。
・3で絞り袋に材料を入れる際には、大きめのグラスなどに絞り袋を入れ、袋の端をグラスの淵にかけるように広げて材料を入れると、スムーズに綺麗に入れられる。
・絞り袋を使うことで成形の必要が無く、綺麗に仕上がる。また星型の口金をつけることで絞り出す時、袋の中の空気が抜け、破裂することなく安全に綺麗に揚げられる。
・揚げる時の形は、棒状にしてもドーナツ状にしても良い。
・油の温度は160～170度が目安。
・調理バサミが無い場合は、絞り袋を立てて真っ直ぐ絞り、すぐに絞り袋を寝かせると自然に生地が切れて油に落ちる。
・揚げ始めは形が崩れないようあまり触らないようにする。
・お好みでケチャップをつけて食べる。
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